第一千零一十九章:十大宫廷菜
跟候会长想的一样,服务员将两人带着一直往里走,不过不是去的后厨,而是来到了一个小院子。
这个院子看起来很是有些幽静,园内四周种了不少竹子,而在院子的正中央,摆放了一张很大的厨台,并且万老就站在那里。
服务员看到这一幕了之后神情非常的诧异,万老这是要做什么啊,难道是要做菜?
嘶~!
万老可是有很长时间没有亲自动过手了啊?
仔细回忆了一下上一次万老动手做菜的时间,好像都是三四年前了吧?
这两人到底是什么身份啊,怎么一来就能碰到万老做菜呢?
难道说万老是要亲手做菜给他们吃?又或者是要给人示范做菜?
示范做菜?
这应该不可能吧?
不过刚才接到这两人的时候却只是仔细看了走在前面的中年男人,他身后的那个年轻人被挡住了,看得不是太清楚。
于是服务员微微转头看了一眼,随后瞬间就捂住了自己的嘴。
这太不可思议了,怎么会是他啊?
楚云风?!
他怎么会来这里了?
而且万老好像还在特意等着他,这是要教做菜还是厨艺交流呢?
楚云风最近在网上特别火,只要是做餐饮的,不少人都是关注到了,所以这才让自己第一眼就把他给认出来了。
名人啊!
一会儿回后厨之后给大家说一声,指不定有多少人会过来看热闹呢,这段时间后厨里面讨论得最多的人就是他了,知道这个消息大家一定会很兴奋的。
将两人带到了之后,服务员跟万老打了声招呼之后,又抿着嘴笑着看了楚云风好几眼,这才转身走了。
好帅啊!
服务员脚下的步伐都轻快了几分,想要用最快速度回去告诉大家这个消息。
候会长看到万老这架势之后,脸上可是挂满了亲切的微笑,连忙上前寒暄道:“万老,您这是?”
楚云风也是感到有些意外,这万老难道就这么好说话?
自己都还没做什么呢,他怎么就要直接教做菜了?
这是不是有些不符合常理啊?
到底是哪里出了问题?
楚云风的心中可没有候会长这么乐观,从跟李老的接触以来,自己可是摸清了他们这种人的脾气,可是不会这么轻易地就认可你的。
所以说,万老这边到底是个什么意思呢?
不是说喝茶的吗?
茶呢?
看到候会长“明知故问”,万老心中也是颇感无奈,本来是打算先跟两人喝下茶,聊聊天,再随手做上两道菜的。
这也算是能够给李老头儿一个交代了,毕竟是知交,总不能让李老头儿说自己不给他面子吧?
可是等到自己来到院子之后,心态却发生了变化,越想越觉得没有再继续寒暄下去的必要。
真要是让自己继续喝茶聊天,这不对自己的胃口,聊起来只会是让自己难受,所以还是直截了当一点儿,把菜直接做了了事儿!
所以万老便直接从椅子上站了起来,然后拿起围裙系在了身上,这才面无表情地说道:“你们过来的目的李老头儿给我说了。
不过我这也是好多年没有动过手了,也不知道生疏了没有?
趁着我还有把子力气,今天就随意露两手吧,也免得李老头儿说我没有人情味儿。
你叫楚云风是吧?
说说看,想要看我做点儿什么菜?
不过我这体力可不太好,最多能够选两道菜,多了也做不出来,时间也不早了,咱们就抓紧时间吧!”
万老的话彻底让候会长惊呆了,这明显摆明了就是机械式地完成“任务”而已嘛,至于自己刚才的猜测,那完全就是搞笑罢了。
等等!
难道是楚云风有什么地方让万老不认可?不然也不会说出如此不近人情的话来?
刚才的话说得有些太过于直白了,那意思就是明告诉自己两人,他是看到李老的份上才这样做的。
而且也说得非常清楚,最多只能选择两道菜,这两道菜一旦做完,那就结束了。
这也太有些那个了吧?
不过楚云风倒是没有候会长这么纠结,从见到万老的那一刻开始,楚云风就知道他跟李老是同一种人。
想要快速地得到他们的认可那是根本不可能的,没有一点儿特殊的事件推动,或者是长时间的接触,是没办法让他们认可和接受你的。
而自己恰恰缺少的就是时间,所以说万老的态度对自己来说一点儿也不意外,反而是有些惊喜。
这惊喜要是被万老知道了,说不定他会被气得吹胡子瞪眼,直接把自己给赶出去吧?
那就是李老的面子还挺大的,万老竟然还会做两道菜,这已经算是大赚特赚了啊!
而且还不用自己陪一天,万一到时候时间没有了不说,菜也没时间做那才是最郁闷的。
现在上来就是两道菜,自己还有什么不满足的呢?
所以还没等候会长开口,楚云风马上就接话道:“是的,万老,我是楚云风,实在是太谢谢您了,两道菜我已经很满足了!
不过在做菜开始之前,您能不能给我说一下这宫廷菜的特点呢?”
“小楚,你?”
候会长本来还想再跟万老多说两句话,特别是拉一拉李老的关系,说不定他会回心转意呢?
万一能够让楚云风没事儿就过来学学菜的话,那也是楚云风的机缘啊!
可是没想到楚云风竟然也是这么的直接,这一下就完全把后路给堵死了,怎么能够让自己不着急呢?
但自己想要回旋一下却被楚云风伸手给阻止了,也不知道这家伙到底明不明白,这失去的将会是什么啊?
李老平日里可是基本上不求人的,这回他可是把老脸都豁出去了,你小子难道就只换这么两道菜回来吗?
不过万老似乎也并不怎么在意,看到楚云风同意了之后,诧异的神情一闪而过,随后马上开口道:“好啊,那我就先给你说说这宫廷菜。
其实宫廷菜最讲究的就是雍容华贵,它最重要的特色可以用八个字来概括,那就是稀贵、奇珍、古雅和怪异。
它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感,把皇家那份尊贵的气质给凸显出来。”
楚云风点了点头,随后回道:“是不是有一种说法叫做把简单的食材做成你吃不起的样子,这样来评价妥当吗?”
这是楚云风从镶银牙这道菜上面得到的最大感受,明明就是最简单的食材,可是做法却是那样的繁复和困难,不得不说这是一种另类的显摆。
让楚云风没想到的是,这样的评价却让万老不置可否,他摇头道:“其实也不能这么说,皇家的菜式很多还是要用最珍贵的食材的。
不然怎么会有上八珍和下八珍之说呢?
不过这些食材大多都已经消失了,即便是存在的,也是保护了起来,这也从侧面说明了皇家食材的珍贵。”
说到这里楚云风便明白了,其实食材也只是一方面,关键的还是看做菜的人,无论是什么食材,只要是做好了,那都会很惊艳的。
看到楚云风点点头,一副若有所思的模样,万老继续问道:“说说吧,想看什么菜品?”
候会长很想插一句话,但是看到事情都已经进行到了这个地步,似乎也没什么用,那就该咋咋地吧。
对于宫廷菜式,楚云风还是很好奇的,一些高级菜品的做法还是很有猎奇的心态,不过随着食材的消亡等等原因,想要再现它们的辉煌那是不可能了。
但是了解一番还是没问题的,所以楚云风也不着急回答这个问题,反而是继续问道:“那么作为宫廷菜的话,有没有什么十大代表菜品呢?”
现在无论是做什么,都会评选一个“十大”或者是“十佳”出来,楚云风能够问出这个问题让万老一点儿也不觉得惊讶,反而是认为很正常。
自己既然给了他机会,那么想要看看最精致的菜品也是人之常情,于是脸上也没有绷得那么紧了,很是平静地说道:“以前是没有的,但是现在有了。
以前是根本不用去评选,只是看谁更喜欢吃哪道菜罢了,而随着一些菜式的消亡,后来人们给评出了一个十大清单。
排名第一的是佛跳墙,后面接着便是黄焖鱼翅、爆炒凤舌、雍亲王府烧鹿筋、樱桃肉、荷包里脊、清炖肥鸭、百鸟朝凤、鸡里蹦和桂花鱼翅。”
什么?佛跳墙?
楚云风听到这三个字之后差点儿就笑了,不过马上反应过来这做法肯定是跟现在的有所不同,而且食材上面肯定也是有所不一样的。
不过这十道菜里面自己倒是听说过樱桃肉,据说是慈禧太后最喜欢吃的一道菜,而有一道菜自己不太清楚是用的什么食材。
但也仅仅只有一道菜让自己感兴趣,那就是百鸟朝凤,这道菜的摆盘应该是非常精致的,做法上面说不定还挺简单的。
于是楚云风马上问道:“这爆炒凤舌用的是什么食材啊?另外这百鸟朝凤制作的时间需要多久?”
嗯~?
万老很是意外楚云风问出的这两个问题,按照自己的估计,楚云风应该会在这里面直接选出两道菜品出来。
可是听他这话里的语气,似乎并没有这个打算,这到底是怎么回事儿?
然而就在万老马上要准备回答这两个问题的时候,院子外面开始传来了一阵嘈杂的脚步声和说话的声音,渐渐地越来越近。
意外归意外,但万老还是马上回道:“爆炒凤舌用的是禾花雀舌的舌头,这是一种雀鸟的舌头,即便是在百年以前,也是很稀少的。
当时这种食材也仅仅是供给帝后食用的,宫妃和大臣即便是得到了这道菜的赏赐,也只是用其它的雀鸟来替代。
大部分使用的都是鸽舌,不过这道菜现在会做的人也不多了。”
万老说到这里,楚云风忽然想到万一自己提出想要看这道菜的话,他老人家会不会很郁闷啊?
这一道菜至少也要几十上百根舌头吧,这么多的鸽子弄起来也太麻烦了一点儿吧?
还没等万老继续说百鸟朝凤这道菜,刚才的嘈杂声更近了,已经能够听到很多人走到了院子门口。
有人来了?
候会长和楚云风很是好奇地回过头去,完全是被这动静儿给吸引了,因为来的不是一个两个,看起来好像是有十几个人啊?
不由自主被吸引回头,楚云风便马上听到有人在惊呼:“是他、是他,真的是他耶!”
“还真是的啊,小张确实没看错!”
“他怎么会来咱们这儿啊?师爷这是要做菜了吗?”
“哇塞,今天可是有热闹看了啊!”
特别是看到这些人中有几个带着厨师帽,其余的都穿着统一的服装,楚云风便马上知道他们是店里的厨师和服务员。
可是怎么都聚集到这里来了?
刚才看到他们对着自己指指点点的,好像是认出了自己,难道是找自己有什么事儿吗?
还没等楚云风想明白,万老是第一时间发现了店里人的异常,可无论是什么原因,自己的规矩可是在那里,所以脸色一下就黑了下来。
这个院子不经自己允许的话,是不能进来的,所以只能是看到大家都挤在门口,没有一个人敢跨一步走进来。
“咳咳!”
万老咳嗽了一声,院子外面挤着的人群瞬间就安静了,这一下让楚云风都感到很吃惊,因为就这么两声咳嗽,有服务员竟然赶紧捂住了嘴。
这老爷子看来很有威严啊,随后便直接把头转了回来,还是眼前的事情比较重要。
看到楚云风回头之后,门外聚集的人都闪过了一丝失望的神色,而万老脸色阴沉了下来,沉声说道:“都没事情做了是吧,赶紧回去干活儿!”
虽然搞不明白大家为什么过来,但是心中略微猜测应该是小张告诉大家自己要做菜了,所以这才想要过来见识一番。
谁让自己很久都没有亲自动手了呢?
估计大家也是想要凑个热闹罢了,不过人都全部跑过来了,中午客人订的餐耽误了怎么办?
看到万老发话了,明显是不让大家凑热闹,这排在最前面的那个比较年轻的厨师有些郁闷了,他的帽子戴得最高,应该是后厨最厉害那个人。
他欲言又止,最后还是想要说什么的时候,却被一旁的人给劝了劝:“赵师兄,先走吧,再不走师爷真的会生气了。”
被称作赵师兄的人很是郁闷地叹了口气,本来是个极好的机会跟楚云风认识一番的,可是......
再次看了一眼楚云风和想要发脾气的万老,最后赵师兄也只能无奈地摇了摇头,领着大家离开了。
但是赵师兄离开时候的那份遗憾之情,却被万老给清晰地捕捉到了,顿时心中疑虑了起来......
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这个院子看起来很是有些幽静,园内四周种了不少竹子,而在院子的正中央,摆放了一张很大的厨台,并且万老就站在那里。
服务员看到这一幕了之后神情非常的诧异,万老这是要做什么啊,难道是要做菜?
嘶~!
万老可是有很长时间没有亲自动过手了啊?
仔细回忆了一下上一次万老动手做菜的时间,好像都是三四年前了吧?
这两人到底是什么身份啊,怎么一来就能碰到万老做菜呢?
难道说万老是要亲手做菜给他们吃?又或者是要给人示范做菜?
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这应该不可能吧?
不过刚才接到这两人的时候却只是仔细看了走在前面的中年男人,他身后的那个年轻人被挡住了,看得不是太清楚。
于是服务员微微转头看了一眼,随后瞬间就捂住了自己的嘴。
这太不可思议了,怎么会是他啊?
楚云风?!
他怎么会来这里了?
而且万老好像还在特意等着他,这是要教做菜还是厨艺交流呢?
楚云风最近在网上特别火,只要是做餐饮的,不少人都是关注到了,所以这才让自己第一眼就把他给认出来了。
名人啊!
一会儿回后厨之后给大家说一声,指不定有多少人会过来看热闹呢,这段时间后厨里面讨论得最多的人就是他了,知道这个消息大家一定会很兴奋的。
将两人带到了之后,服务员跟万老打了声招呼之后,又抿着嘴笑着看了楚云风好几眼,这才转身走了。
好帅啊!
服务员脚下的步伐都轻快了几分,想要用最快速度回去告诉大家这个消息。
候会长看到万老这架势之后,脸上可是挂满了亲切的微笑,连忙上前寒暄道:“万老,您这是?”
楚云风也是感到有些意外,这万老难道就这么好说话?
自己都还没做什么呢,他怎么就要直接教做菜了?
这是不是有些不符合常理啊?
到底是哪里出了问题?
楚云风的心中可没有候会长这么乐观,从跟李老的接触以来,自己可是摸清了他们这种人的脾气,可是不会这么轻易地就认可你的。
所以说,万老这边到底是个什么意思呢?
不是说喝茶的吗?
茶呢?
看到候会长“明知故问”,万老心中也是颇感无奈,本来是打算先跟两人喝下茶,聊聊天,再随手做上两道菜的。
这也算是能够给李老头儿一个交代了,毕竟是知交,总不能让李老头儿说自己不给他面子吧?
可是等到自己来到院子之后,心态却发生了变化,越想越觉得没有再继续寒暄下去的必要。
真要是让自己继续喝茶聊天,这不对自己的胃口,聊起来只会是让自己难受,所以还是直截了当一点儿,把菜直接做了了事儿!
所以万老便直接从椅子上站了起来,然后拿起围裙系在了身上,这才面无表情地说道:“你们过来的目的李老头儿给我说了。
不过我这也是好多年没有动过手了,也不知道生疏了没有?
趁着我还有把子力气,今天就随意露两手吧,也免得李老头儿说我没有人情味儿。
你叫楚云风是吧?
说说看,想要看我做点儿什么菜?
不过我这体力可不太好,最多能够选两道菜,多了也做不出来,时间也不早了,咱们就抓紧时间吧!”
万老的话彻底让候会长惊呆了,这明显摆明了就是机械式地完成“任务”而已嘛,至于自己刚才的猜测,那完全就是搞笑罢了。
等等!
难道是楚云风有什么地方让万老不认可?不然也不会说出如此不近人情的话来?
刚才的话说得有些太过于直白了,那意思就是明告诉自己两人,他是看到李老的份上才这样做的。
而且也说得非常清楚,最多只能选择两道菜,这两道菜一旦做完,那就结束了。
这也太有些那个了吧?
不过楚云风倒是没有候会长这么纠结,从见到万老的那一刻开始,楚云风就知道他跟李老是同一种人。
想要快速地得到他们的认可那是根本不可能的,没有一点儿特殊的事件推动,或者是长时间的接触,是没办法让他们认可和接受你的。
而自己恰恰缺少的就是时间,所以说万老的态度对自己来说一点儿也不意外,反而是有些惊喜。
这惊喜要是被万老知道了,说不定他会被气得吹胡子瞪眼,直接把自己给赶出去吧?
那就是李老的面子还挺大的,万老竟然还会做两道菜,这已经算是大赚特赚了啊!
而且还不用自己陪一天,万一到时候时间没有了不说,菜也没时间做那才是最郁闷的。
现在上来就是两道菜,自己还有什么不满足的呢?
所以还没等候会长开口,楚云风马上就接话道:“是的,万老,我是楚云风,实在是太谢谢您了,两道菜我已经很满足了!
不过在做菜开始之前,您能不能给我说一下这宫廷菜的特点呢?”
“小楚,你?”
候会长本来还想再跟万老多说两句话,特别是拉一拉李老的关系,说不定他会回心转意呢?
万一能够让楚云风没事儿就过来学学菜的话,那也是楚云风的机缘啊!
可是没想到楚云风竟然也是这么的直接,这一下就完全把后路给堵死了,怎么能够让自己不着急呢?
但自己想要回旋一下却被楚云风伸手给阻止了,也不知道这家伙到底明不明白,这失去的将会是什么啊?
李老平日里可是基本上不求人的,这回他可是把老脸都豁出去了,你小子难道就只换这么两道菜回来吗?
不过万老似乎也并不怎么在意,看到楚云风同意了之后,诧异的神情一闪而过,随后马上开口道:“好啊,那我就先给你说说这宫廷菜。
其实宫廷菜最讲究的就是雍容华贵,它最重要的特色可以用八个字来概括,那就是稀贵、奇珍、古雅和怪异。
它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感,把皇家那份尊贵的气质给凸显出来。”
楚云风点了点头,随后回道:“是不是有一种说法叫做把简单的食材做成你吃不起的样子,这样来评价妥当吗?”
这是楚云风从镶银牙这道菜上面得到的最大感受,明明就是最简单的食材,可是做法却是那样的繁复和困难,不得不说这是一种另类的显摆。
让楚云风没想到的是,这样的评价却让万老不置可否,他摇头道:“其实也不能这么说,皇家的菜式很多还是要用最珍贵的食材的。
不然怎么会有上八珍和下八珍之说呢?
不过这些食材大多都已经消失了,即便是存在的,也是保护了起来,这也从侧面说明了皇家食材的珍贵。”
说到这里楚云风便明白了,其实食材也只是一方面,关键的还是看做菜的人,无论是什么食材,只要是做好了,那都会很惊艳的。
看到楚云风点点头,一副若有所思的模样,万老继续问道:“说说吧,想看什么菜品?”
候会长很想插一句话,但是看到事情都已经进行到了这个地步,似乎也没什么用,那就该咋咋地吧。
对于宫廷菜式,楚云风还是很好奇的,一些高级菜品的做法还是很有猎奇的心态,不过随着食材的消亡等等原因,想要再现它们的辉煌那是不可能了。
但是了解一番还是没问题的,所以楚云风也不着急回答这个问题,反而是继续问道:“那么作为宫廷菜的话,有没有什么十大代表菜品呢?”
现在无论是做什么,都会评选一个“十大”或者是“十佳”出来,楚云风能够问出这个问题让万老一点儿也不觉得惊讶,反而是认为很正常。
自己既然给了他机会,那么想要看看最精致的菜品也是人之常情,于是脸上也没有绷得那么紧了,很是平静地说道:“以前是没有的,但是现在有了。
以前是根本不用去评选,只是看谁更喜欢吃哪道菜罢了,而随着一些菜式的消亡,后来人们给评出了一个十大清单。
排名第一的是佛跳墙,后面接着便是黄焖鱼翅、爆炒凤舌、雍亲王府烧鹿筋、樱桃肉、荷包里脊、清炖肥鸭、百鸟朝凤、鸡里蹦和桂花鱼翅。”
什么?佛跳墙?
楚云风听到这三个字之后差点儿就笑了,不过马上反应过来这做法肯定是跟现在的有所不同,而且食材上面肯定也是有所不一样的。
不过这十道菜里面自己倒是听说过樱桃肉,据说是慈禧太后最喜欢吃的一道菜,而有一道菜自己不太清楚是用的什么食材。
但也仅仅只有一道菜让自己感兴趣,那就是百鸟朝凤,这道菜的摆盘应该是非常精致的,做法上面说不定还挺简单的。
于是楚云风马上问道:“这爆炒凤舌用的是什么食材啊?另外这百鸟朝凤制作的时间需要多久?”
嗯~?
万老很是意外楚云风问出的这两个问题,按照自己的估计,楚云风应该会在这里面直接选出两道菜品出来。
可是听他这话里的语气,似乎并没有这个打算,这到底是怎么回事儿?
然而就在万老马上要准备回答这两个问题的时候,院子外面开始传来了一阵嘈杂的脚步声和说话的声音,渐渐地越来越近。
意外归意外,但万老还是马上回道:“爆炒凤舌用的是禾花雀舌的舌头,这是一种雀鸟的舌头,即便是在百年以前,也是很稀少的。
当时这种食材也仅仅是供给帝后食用的,宫妃和大臣即便是得到了这道菜的赏赐,也只是用其它的雀鸟来替代。
大部分使用的都是鸽舌,不过这道菜现在会做的人也不多了。”
万老说到这里,楚云风忽然想到万一自己提出想要看这道菜的话,他老人家会不会很郁闷啊?
这一道菜至少也要几十上百根舌头吧,这么多的鸽子弄起来也太麻烦了一点儿吧?
还没等万老继续说百鸟朝凤这道菜,刚才的嘈杂声更近了,已经能够听到很多人走到了院子门口。
有人来了?
候会长和楚云风很是好奇地回过头去,完全是被这动静儿给吸引了,因为来的不是一个两个,看起来好像是有十几个人啊?
不由自主被吸引回头,楚云风便马上听到有人在惊呼:“是他、是他,真的是他耶!”
“还真是的啊,小张确实没看错!”
“他怎么会来咱们这儿啊?师爷这是要做菜了吗?”
“哇塞,今天可是有热闹看了啊!”
特别是看到这些人中有几个带着厨师帽,其余的都穿着统一的服装,楚云风便马上知道他们是店里的厨师和服务员。
可是怎么都聚集到这里来了?
刚才看到他们对着自己指指点点的,好像是认出了自己,难道是找自己有什么事儿吗?
还没等楚云风想明白,万老是第一时间发现了店里人的异常,可无论是什么原因,自己的规矩可是在那里,所以脸色一下就黑了下来。
这个院子不经自己允许的话,是不能进来的,所以只能是看到大家都挤在门口,没有一个人敢跨一步走进来。
“咳咳!”
万老咳嗽了一声,院子外面挤着的人群瞬间就安静了,这一下让楚云风都感到很吃惊,因为就这么两声咳嗽,有服务员竟然赶紧捂住了嘴。
这老爷子看来很有威严啊,随后便直接把头转了回来,还是眼前的事情比较重要。
看到楚云风回头之后,门外聚集的人都闪过了一丝失望的神色,而万老脸色阴沉了下来,沉声说道:“都没事情做了是吧,赶紧回去干活儿!”
虽然搞不明白大家为什么过来,但是心中略微猜测应该是小张告诉大家自己要做菜了,所以这才想要过来见识一番。
谁让自己很久都没有亲自动手了呢?
估计大家也是想要凑个热闹罢了,不过人都全部跑过来了,中午客人订的餐耽误了怎么办?
看到万老发话了,明显是不让大家凑热闹,这排在最前面的那个比较年轻的厨师有些郁闷了,他的帽子戴得最高,应该是后厨最厉害那个人。
他欲言又止,最后还是想要说什么的时候,却被一旁的人给劝了劝:“赵师兄,先走吧,再不走师爷真的会生气了。”
被称作赵师兄的人很是郁闷地叹了口气,本来是个极好的机会跟楚云风认识一番的,可是......
再次看了一眼楚云风和想要发脾气的万老,最后赵师兄也只能无奈地摇了摇头,领着大家离开了。
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