第134章 三丁包子
电话接通之后,一阵阵嘈杂的声音传来,这声音虽然震得楚云风耳膜有些疼痛,但是却非常喜欢。
这是后厨各种锅碗瓢盆等组合的“乐曲”,楚云风再熟悉不过了。
“喂,疯子,我忙着呢,有事快点说!”郭逵大声地吼叫起来,生怕自己声音小了楚云风听不见。
“找个安静点的地方,有事跟你说。”楚云风也大声地回应着郭逵,这游戏两人之间经常玩,争相表现看看谁的嗓门更大。
“你等会儿啊。”郭逵说完便朝着消防通道走去。
话筒里嘈杂的声音开始慢慢变小,逐渐消失。
“什么事啊,赶紧说,不会是要请我吃饭吧,今天早上不才吃了吗?”郭逵对早上的美食念念不忘,如果不是价格吓着了他,估计他天天都想吃。
“你说对了,就是请你吃饭,明天晚上,去我们一直想去而不敢去的那家。”楚云风斩钉截铁地说道。
“你、你、你确定?”郭逵反问的声音有些颤抖,似乎害怕自己听到的是假象。
“说了那家就是那家,就这么定了,哥们这点钱还是出得起的。”楚云风这话说得豪气干云,有一种不容置疑的气势。
“好、好、好,那就这么说好了,明天晚上见。”郭逵说完之后立刻将手机给挂掉,生怕楚云风会反悔一样。
看到郭逵这么快就将电话挂掉,楚云风笑了笑,暗骂了一声之后,环顾了一下店里,此时已经是空无一人,隆马也不知道是什么时候走的,自己也没注意。
随便收拾了一下之后,楚云风便关掉了店门,直接回家了。
回家之后楚云风才发现自己的心有些乱,今天发生的事情很多,一件件回想起来觉得挺不可思议的,犹如做梦一般。
后天的比赛……,算了,暂时不去想它,车到山前必有路,不过该做的准备自己还是要做的。
看看之前完成的任务,奖励都还没领,自己这一顿胡乱忙的,差点忘记了好像还有一个一星的菜品可以领取。
果然,系统光幕上显示了寻找阳光鸡蛋这个任务已经完成,奖励经验值20000点,一星菜式一份,楚云风选择了领取。
走吧,进系统空间看看是一道什么菜品。
进入系统空间之后,空中的那道金光落下,楚云风愣了一下,不会这么巧吧,居然是这道菜。
“三丁包子!!!”
三丁包子恰如其名,这三丁是由肉丁、鸡丁和笋丁组成,这也是楚云风觉得非常巧合的地方。
这猪肉和鸡肉已经是现成的,而且还是极品,只差这笋丁了,不过笋丁却是很容易找的。
要知道在蓉城附近的宜宾,有着非常著名的蜀南竹海,这里笋子的味道和质量那绝对是没得说。
自己在杂货店老板那里就看到过。
这三丁包子看起来简单,但是步骤却很繁复,要求也很高。
总体的要求大致是9个字:荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。
首先需要炒制肉馅,这肉馅的制作要求颇高,吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。
所以刀工的要求非常严格,必须是肉丁大于鸡丁,鸡丁大于笋丁,这样一来,才能产生这种叠加的口感。
因此在炒制的过程之中,必须控制节奏,需要先炒制肉丁,随后下入鸡丁,最后才开始煸制笋丁。
在炒制完成之后,再加入高汤烩制一番,如此才算是将肉馅给制作完成。
前车之鉴,后事之师,楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间,还剩下2天20小时55分,应该是够了。
自己现在可是初级厨师了,一星菜品对自己来说难度不大,而且还是白案的活,开始吧!!!
“错误,误差超过1毫米,重来。”
楚云风切肉丁的时候,稍微切小了一点,立刻被更正。
“错误,错误,重来,重来……。”
看起来比较简单,但是实际上手之后,这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。
终于在花费了5个小时之后,楚云风才搞定了切丁的技巧。
炒制就要比切丁要简单许多了,楚云风花费了2个小时的时间搞定。
下一步就是等肉馅冷却之后,开始包制了。
这包子皮的制作也是特别的讲究,首先每个面剂的误差不能超过0.5克。
而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖,而是需要用手一拍一转,双手一边一个,持续地按压将面剂做成中间厚,四周薄的包子皮。
将肉馅放进包子皮之后,需要开始捏包子褶,这个步骤的讲究是最大的。
可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点,而做出来的大包子则至少要32道褶皱,小包子至少要18道褶皱。
这才会有“百褶裙”的美誉。
而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态,在褶皱捏完了之后,上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴,这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。
“错误,误差3道褶子,重来。”
第一次上手,楚云风便少捏了3道褶子,只捏了29道。
“错误,误差5道褶子,重来。”
我去,不是吧,怎么还越捏越少了,继续吧。
楚云风的白案功夫可是很不错的,但是这一上手,便知道这难度还有有些大的。
毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典,有着号称“包打天下”的美誉。
意思就是这包子一出世,那绝对就是天下第一,舍我其谁,所以才有这“包打天下”的称号。
在花费了6个小时之后,楚云风终于掌握了这捏包子的技巧,但是楚云风还是不满足。
再次花费了10个小时,多练习了两种技巧,那就是可以背着手捏,也可以闭着眼睛捏。
剩下的便是蒸制了,这一步是最简单的,只是一个时间的掌控而已。
最终楚云风一共花费了24个小时的时间,将这道三丁包子给完成了。
难吗?简单吗?
楚云风也有些说不清楚,不过回想自己第一次练习一星菜品的时候,那花费的学习时间可是多了去了。
现在想起来还觉得挺心疼的,不过看来厨师等级越高,对低级菜品的学习时间就越少,看来这以后获得经验值,还是赶紧将技能给点起来。
下一个目标便是中级厨师,一想到中级厨师的好处,楚云风的内心便火热起来。
从系统空间退出来之后,系统的声音响了起来……。
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这是后厨各种锅碗瓢盆等组合的“乐曲”,楚云风再熟悉不过了。
“喂,疯子,我忙着呢,有事快点说!”郭逵大声地吼叫起来,生怕自己声音小了楚云风听不见。
“找个安静点的地方,有事跟你说。”楚云风也大声地回应着郭逵,这游戏两人之间经常玩,争相表现看看谁的嗓门更大。
“你等会儿啊。”郭逵说完便朝着消防通道走去。
话筒里嘈杂的声音开始慢慢变小,逐渐消失。
“什么事啊,赶紧说,不会是要请我吃饭吧,今天早上不才吃了吗?”郭逵对早上的美食念念不忘,如果不是价格吓着了他,估计他天天都想吃。
“你说对了,就是请你吃饭,明天晚上,去我们一直想去而不敢去的那家。”楚云风斩钉截铁地说道。
“你、你、你确定?”郭逵反问的声音有些颤抖,似乎害怕自己听到的是假象。
“说了那家就是那家,就这么定了,哥们这点钱还是出得起的。”楚云风这话说得豪气干云,有一种不容置疑的气势。
“好、好、好,那就这么说好了,明天晚上见。”郭逵说完之后立刻将手机给挂掉,生怕楚云风会反悔一样。
看到郭逵这么快就将电话挂掉,楚云风笑了笑,暗骂了一声之后,环顾了一下店里,此时已经是空无一人,隆马也不知道是什么时候走的,自己也没注意。
随便收拾了一下之后,楚云风便关掉了店门,直接回家了。
回家之后楚云风才发现自己的心有些乱,今天发生的事情很多,一件件回想起来觉得挺不可思议的,犹如做梦一般。
后天的比赛……,算了,暂时不去想它,车到山前必有路,不过该做的准备自己还是要做的。
看看之前完成的任务,奖励都还没领,自己这一顿胡乱忙的,差点忘记了好像还有一个一星的菜品可以领取。
果然,系统光幕上显示了寻找阳光鸡蛋这个任务已经完成,奖励经验值20000点,一星菜式一份,楚云风选择了领取。
走吧,进系统空间看看是一道什么菜品。
进入系统空间之后,空中的那道金光落下,楚云风愣了一下,不会这么巧吧,居然是这道菜。
“三丁包子!!!”
三丁包子恰如其名,这三丁是由肉丁、鸡丁和笋丁组成,这也是楚云风觉得非常巧合的地方。
这猪肉和鸡肉已经是现成的,而且还是极品,只差这笋丁了,不过笋丁却是很容易找的。
要知道在蓉城附近的宜宾,有着非常著名的蜀南竹海,这里笋子的味道和质量那绝对是没得说。
自己在杂货店老板那里就看到过。
这三丁包子看起来简单,但是步骤却很繁复,要求也很高。
总体的要求大致是9个字:荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。
首先需要炒制肉馅,这肉馅的制作要求颇高,吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。
所以刀工的要求非常严格,必须是肉丁大于鸡丁,鸡丁大于笋丁,这样一来,才能产生这种叠加的口感。
因此在炒制的过程之中,必须控制节奏,需要先炒制肉丁,随后下入鸡丁,最后才开始煸制笋丁。
在炒制完成之后,再加入高汤烩制一番,如此才算是将肉馅给制作完成。
前车之鉴,后事之师,楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间,还剩下2天20小时55分,应该是够了。
自己现在可是初级厨师了,一星菜品对自己来说难度不大,而且还是白案的活,开始吧!!!
“错误,误差超过1毫米,重来。”
楚云风切肉丁的时候,稍微切小了一点,立刻被更正。
“错误,错误,重来,重来……。”
看起来比较简单,但是实际上手之后,这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。
终于在花费了5个小时之后,楚云风才搞定了切丁的技巧。
炒制就要比切丁要简单许多了,楚云风花费了2个小时的时间搞定。
下一步就是等肉馅冷却之后,开始包制了。
这包子皮的制作也是特别的讲究,首先每个面剂的误差不能超过0.5克。
而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖,而是需要用手一拍一转,双手一边一个,持续地按压将面剂做成中间厚,四周薄的包子皮。
将肉馅放进包子皮之后,需要开始捏包子褶,这个步骤的讲究是最大的。
可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点,而做出来的大包子则至少要32道褶皱,小包子至少要18道褶皱。
这才会有“百褶裙”的美誉。
而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态,在褶皱捏完了之后,上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴,这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。
“错误,误差3道褶子,重来。”
第一次上手,楚云风便少捏了3道褶子,只捏了29道。
“错误,误差5道褶子,重来。”
我去,不是吧,怎么还越捏越少了,继续吧。
楚云风的白案功夫可是很不错的,但是这一上手,便知道这难度还有有些大的。
毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典,有着号称“包打天下”的美誉。
意思就是这包子一出世,那绝对就是天下第一,舍我其谁,所以才有这“包打天下”的称号。
在花费了6个小时之后,楚云风终于掌握了这捏包子的技巧,但是楚云风还是不满足。
再次花费了10个小时,多练习了两种技巧,那就是可以背着手捏,也可以闭着眼睛捏。
剩下的便是蒸制了,这一步是最简单的,只是一个时间的掌控而已。
最终楚云风一共花费了24个小时的时间,将这道三丁包子给完成了。
难吗?简单吗?
楚云风也有些说不清楚,不过回想自己第一次练习一星菜品的时候,那花费的学习时间可是多了去了。
现在想起来还觉得挺心疼的,不过看来厨师等级越高,对低级菜品的学习时间就越少,看来这以后获得经验值,还是赶紧将技能给点起来。
下一个目标便是中级厨师,一想到中级厨师的好处,楚云风的内心便火热起来。
从系统空间退出来之后,系统的声音响了起来……。
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