第326章 一代传奇
教一道菜,想不想学?
这不是废话吗?
来这里最大的目的就是为了学做菜,这李老当年可是将大师傅们手中的菜学了个遍。
不过这李老性格倒是挺“骚包”的,当年还是个跑堂小伙儿的时候,没事儿就爱待在厨房里跟大师傅们聊天。
聊着聊着不仅能够看大师傅们做菜,而且还能够增进双方之间的感情。
以前的老规矩可严厉了,一般来说,非后厨人员是不能进入厨房的,而且女人则更不能进去。
李老利用跑堂的机会,没事儿就拍大师傅们的马屁,说传出去的菜客人有多么多么的喜欢,着实将大师傅们一顿好夸。
然后慢慢地告诉大师傅们,客人实在是太喜欢你们做的菜,让我在这里守着,催一下你们赶紧上菜。
一开始大师傅们严守规矩,不让他进去,就让他在门帘外面等着。
李老也是个有耐心的人,知道心急吃不了热豆腐,于是便一点儿一点儿地推进,慢慢地“深入敌后”。
时间长了之后,大家也就渐渐地对他放松了“警惕”。
于是李老便成功打入“敌后”,能够在门帘里观看大师傅们做菜。
当时的这帮大师傅们可都是川菜的制作高手,有两位师傅可是会做满汉全席的。
虽然做不全,但是也算懂得七七八八,而其余师傅对面点和小吃等制作方法那几乎都是大师级别。
在这样的环境下,李老每天认真观察,仔细学习,再加上天赋奇高,很快就将大师傅们的手艺给学会了。
那个时候的规矩可是相当的严格,李老这样的行为算是偷师,有些老行当的规矩,偷师被抓住了是要将学到的本领给收回来的。
厨师界虽然没有这么严厉,但是真要惩罚起来那也是够李老喝一壶的。
所以李老便一直隐忍不发,继续当个跑堂小伙儿,直到酒楼倒闭之后,众人各奔东西,李老也没有显露出自己学到的一身非凡技艺。
直到国家开始寻找川菜传人,准备在京城开一家川菜饭店,李老也感慨川菜的没落,于是才响应了号召。
李老当时报名的时候,大家都没听说过有这号人,我们找的可是大师,没名没号的就不要来凑数了。
于是李老便现场做了两道菜,顿时让大家目瞪口呆,对他刮目相看。
这一下可是不得了,立刻惊动了上面的领导,这样非凡厨艺的人怎么会一点儿名号都没听过呢?
在领导询问之下,李老才将当年偷师学艺的事情给说了出来。
不过时代变了,现代社会对于过去的那些不合时宜的老规矩早就弃之如敝履了。
甚至还赞扬了李老在逆境中仍然保持着一颗上进的心。
也多亏如此,不然这许多老传统的川菜就会面临失传了。
虽然响应了号召,但是李老骨子里头还是很有一些“老传统”的观念。
他认为自己当时偷师学厨是一件非常不光彩的事情,那是坏了行业的规矩。
虽然现在不追究了,但是自己心里却过不去这个坎,于是便提出了一个要求。
那就是自己不能将这一身偷学的厨艺直接传授下去,意思就是不会收徒。
想要学自己的厨艺,那就只能自己看,不能问,能学到多少那就是你自己的本事,学不会那就是你自己的天赋不够。
领导们不断的劝解李老,说现在许多传承都快要消失了,厨艺界还稍微要好一点儿。
但是也同样面临着传承缺失的窘境,正是需要像李老这样的大师多多培养后续的人才,才能将传统厨艺发扬光大。
可是无论大家怎么劝说,李老仍然还是坚持自己的原则,说自己这一身的厨艺本就是偷学来的。
要是就这么传下去了,那算什么?
学厨的人以后还能抬起头来见人吗?你这可是偷学来的东西,好意思这样光明正大地往下传吗?
要是教出一大批弟子,这些弟子再一个个地往下传,以后别人一问你这身厨艺是跟谁学的?
这一报上李老的名号,指不定一些人就会嗤之以鼻,说出一些难听的话,李老可是受不了这样的气。
所以无论领导们怎么劝说,李老就是不同意,最后李老都有些烦了,直接说道,如果不同意的话,那自己就不干了,回家休息了。
看到李老态度坚决,领导们最后只好同意了他的要求,随后派了二十几个人跟着他“打下手”。
表面上说是打下手,实际上就是跟着李老学做菜,但是这样的学习方法难度是不是有些太大了?
无论是哪一行当,师傅想要教授弟子,那必须得言传身教,这要徒弟学起来才会相对轻松一点儿。
可是现在这言传身教只有“身教”,而没有了“言传”,很多东西是光看就能学会的吗?
这怎么可能?
并不是人人都是李老这样的天才,只要通过观看就能学会厨艺。
厨艺学习的过程可是没有这么简单,很多食材处理的技巧光是看是没用的。
不仅仅是食材的处理,还包括火候的控制,雕工的技巧、香料的搭配等等。
你看十遍百遍都可能领悟不了这里面的诀窍,有的时候可能师傅轻轻的点拨你一下你就明白了。
可是现在只能看,不能问,这样都能学会吗?
所以一个月之后,这二十几个人就只剩下了十几个人了
离去的人抱怨得最多,这一个月以来,无论怎么看也只是能学到一点儿皮毛。
做出来的菜要么味道差了一点,要么就是刀工欠缺许多,菜型根本达不到要求。
可是无论他们怎么抱怨,李老还是一如既往的我行我素,只是自己一个劲地埋头做菜。
你愿意看就看,想学你就可以站在一旁观看就是了,但是如果你要提问?
不好意思,无论你语气再好,态度再亲切,那都没有用!
反正就是不会回答你哪怕半个字。
三个月过去了
这批人走得七七八八,只剩下了八个人还在坚持。
半年过去了
还剩下五个人!
一年过去了
最后只剩下了三个人!
这三个人算是天赋比较高的,慢慢地看,自己慢慢地琢磨,还真学到了不少东西。
最后李老退休之后,自己开了私房菜,这其中的两人也跟过来帮忙,现在李老修养了,他们便成了私家菜馆的大厨。
所以跟李老学做菜,只能看,不能问!
这对于楚云风来说有难度吗?
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这不是废话吗?
来这里最大的目的就是为了学做菜,这李老当年可是将大师傅们手中的菜学了个遍。
不过这李老性格倒是挺“骚包”的,当年还是个跑堂小伙儿的时候,没事儿就爱待在厨房里跟大师傅们聊天。
聊着聊着不仅能够看大师傅们做菜,而且还能够增进双方之间的感情。
以前的老规矩可严厉了,一般来说,非后厨人员是不能进入厨房的,而且女人则更不能进去。
李老利用跑堂的机会,没事儿就拍大师傅们的马屁,说传出去的菜客人有多么多么的喜欢,着实将大师傅们一顿好夸。
然后慢慢地告诉大师傅们,客人实在是太喜欢你们做的菜,让我在这里守着,催一下你们赶紧上菜。
一开始大师傅们严守规矩,不让他进去,就让他在门帘外面等着。
李老也是个有耐心的人,知道心急吃不了热豆腐,于是便一点儿一点儿地推进,慢慢地“深入敌后”。
时间长了之后,大家也就渐渐地对他放松了“警惕”。
于是李老便成功打入“敌后”,能够在门帘里观看大师傅们做菜。
当时的这帮大师傅们可都是川菜的制作高手,有两位师傅可是会做满汉全席的。
虽然做不全,但是也算懂得七七八八,而其余师傅对面点和小吃等制作方法那几乎都是大师级别。
在这样的环境下,李老每天认真观察,仔细学习,再加上天赋奇高,很快就将大师傅们的手艺给学会了。
那个时候的规矩可是相当的严格,李老这样的行为算是偷师,有些老行当的规矩,偷师被抓住了是要将学到的本领给收回来的。
厨师界虽然没有这么严厉,但是真要惩罚起来那也是够李老喝一壶的。
所以李老便一直隐忍不发,继续当个跑堂小伙儿,直到酒楼倒闭之后,众人各奔东西,李老也没有显露出自己学到的一身非凡技艺。
直到国家开始寻找川菜传人,准备在京城开一家川菜饭店,李老也感慨川菜的没落,于是才响应了号召。
李老当时报名的时候,大家都没听说过有这号人,我们找的可是大师,没名没号的就不要来凑数了。
于是李老便现场做了两道菜,顿时让大家目瞪口呆,对他刮目相看。
这一下可是不得了,立刻惊动了上面的领导,这样非凡厨艺的人怎么会一点儿名号都没听过呢?
在领导询问之下,李老才将当年偷师学艺的事情给说了出来。
不过时代变了,现代社会对于过去的那些不合时宜的老规矩早就弃之如敝履了。
甚至还赞扬了李老在逆境中仍然保持着一颗上进的心。
也多亏如此,不然这许多老传统的川菜就会面临失传了。
虽然响应了号召,但是李老骨子里头还是很有一些“老传统”的观念。
他认为自己当时偷师学厨是一件非常不光彩的事情,那是坏了行业的规矩。
虽然现在不追究了,但是自己心里却过不去这个坎,于是便提出了一个要求。
那就是自己不能将这一身偷学的厨艺直接传授下去,意思就是不会收徒。
想要学自己的厨艺,那就只能自己看,不能问,能学到多少那就是你自己的本事,学不会那就是你自己的天赋不够。
领导们不断的劝解李老,说现在许多传承都快要消失了,厨艺界还稍微要好一点儿。
但是也同样面临着传承缺失的窘境,正是需要像李老这样的大师多多培养后续的人才,才能将传统厨艺发扬光大。
可是无论大家怎么劝说,李老仍然还是坚持自己的原则,说自己这一身的厨艺本就是偷学来的。
要是就这么传下去了,那算什么?
学厨的人以后还能抬起头来见人吗?你这可是偷学来的东西,好意思这样光明正大地往下传吗?
要是教出一大批弟子,这些弟子再一个个地往下传,以后别人一问你这身厨艺是跟谁学的?
这一报上李老的名号,指不定一些人就会嗤之以鼻,说出一些难听的话,李老可是受不了这样的气。
所以无论领导们怎么劝说,李老就是不同意,最后李老都有些烦了,直接说道,如果不同意的话,那自己就不干了,回家休息了。
看到李老态度坚决,领导们最后只好同意了他的要求,随后派了二十几个人跟着他“打下手”。
表面上说是打下手,实际上就是跟着李老学做菜,但是这样的学习方法难度是不是有些太大了?
无论是哪一行当,师傅想要教授弟子,那必须得言传身教,这要徒弟学起来才会相对轻松一点儿。
可是现在这言传身教只有“身教”,而没有了“言传”,很多东西是光看就能学会的吗?
这怎么可能?
并不是人人都是李老这样的天才,只要通过观看就能学会厨艺。
厨艺学习的过程可是没有这么简单,很多食材处理的技巧光是看是没用的。
不仅仅是食材的处理,还包括火候的控制,雕工的技巧、香料的搭配等等。
你看十遍百遍都可能领悟不了这里面的诀窍,有的时候可能师傅轻轻的点拨你一下你就明白了。
可是现在只能看,不能问,这样都能学会吗?
所以一个月之后,这二十几个人就只剩下了十几个人了
离去的人抱怨得最多,这一个月以来,无论怎么看也只是能学到一点儿皮毛。
做出来的菜要么味道差了一点,要么就是刀工欠缺许多,菜型根本达不到要求。
可是无论他们怎么抱怨,李老还是一如既往的我行我素,只是自己一个劲地埋头做菜。
你愿意看就看,想学你就可以站在一旁观看就是了,但是如果你要提问?
不好意思,无论你语气再好,态度再亲切,那都没有用!
反正就是不会回答你哪怕半个字。
三个月过去了
这批人走得七七八八,只剩下了八个人还在坚持。
半年过去了
还剩下五个人!
一年过去了
最后只剩下了三个人!
这三个人算是天赋比较高的,慢慢地看,自己慢慢地琢磨,还真学到了不少东西。
最后李老退休之后,自己开了私房菜,这其中的两人也跟过来帮忙,现在李老修养了,他们便成了私家菜馆的大厨。
所以跟李老学做菜,只能看,不能问!
这对于楚云风来说有难度吗?
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