第五百三十章:名菜之首
“八舅来了啊,快进来坐。
楚师傅,久仰大名,一直想说去四川拜访,可惜没找到机会,今天来了一定要多喝几杯。”
老八带着大家刚来到店门口,便看到店里出来一个瘦瘦的年轻人热情地招呼了起来。
“这是我外甥,陈全海,也是这家店的老板,今天我们就尝尝他的手艺好了。”
老八给大家介绍了一下,然后被热情的陈全海给迎了进去。
餐厅挺有特色的,分为前厅和后院,此时前厅已经有不少人在用餐,陈全海将大家带到了后院。
“你们稍微坐一下,尝一尝我们海南这边的水果,再喝喝茶,我去厨房做菜。
那个,楚师傅,要不要来厨房指点一下啊?”
陈全海招呼着大家品尝桌上的水果,这一桌可是摆了不少,让大家感受到了陈全海的热情。
黄皮、香蕉、山竹、菠萝蜜、椰子、杨桃,这些都是当月新鲜水果,可见海南这边水果的丰富。
“指点不敢当,听说你晚上要做两道很热别的鸡肉,我去学习学习吧。”
来的路上楚云风听老八说了,陈全海专门买了文昌鸡,准备做两道拿手的海南菜给大家尝尝。
文昌鸡可是海南的第一美食,楚云风早就听说过了这种鸡的大名,对于它的味道和口感也是向往已久。
所以就算是陈全海不提,自己也要去厨房看看。
“哎哟,楚师傅太谦虚了,走走走,让他们在这里吃水果聊聊天,我们厨师就去厨房聊我们的。”
陈全海感受到楚云风的谦虚,也加深了跟楚云风多熟络的心情,本以为楚云风可能会高傲一些,没想到还挺好相处的。
“这就是文昌鸡吗?”
楚云风看到桌上摆放着四只已经处理好了的鸡,第一眼就发现了这种鸡的不同。
“是啊,这就是文昌鸡,跟楚师傅你平时用的乌骨鸡有很大不一样吧?”
陈海泉的话透露出了一丝不寻常,看来他对于楚云风也是挺关注的,竟然知道楚云风的“御用”鸡肉。
“确实很不一样,乌骨鸡的骨架很大,而且腿长,这文昌鸡的体格看起来小了很多,而且脖子和脚短不说,它的脚和指头都比较小。”
这是楚云风从文昌鸡的外形发现的不同,在练习过狂风九刀之后的楚云风,对于鸡的骨骼和身形有着深刻的认识。
就像是外科医生对于人体骨架那么熟悉一样,一些细微的差别都瞒不过那锋利的双眼。
“所以我们海南的文昌鸡长不大的,现在外面很多用三黄鸡来冒充文昌鸡,稍微懂一点儿的,只要是从脚和脚趾的长度就能分辨出来。”
陈全海可是知道现在网上有很多拿三黄鸡当文昌鸡来卖的,很大程度上坏了文昌鸡的名声。
“这肉质不错啊,这鸡皮捏起来感觉挺松,但是却很厚实,而且这胸脯挺瘦的,不像其它鸡那样肥厚。
这种鸡最适合做白切鸡。”
楚云风随手这么一摸就说出了这文昌鸡的特点,让陈全海一下就吃惊地张大了嘴巴。
“楚师傅,你之前见过文昌鸡,或者说是尝过?”
陈全海有些不敢相信,楚云风洗过手之后,就这么轻轻地摸了一下,然后再捏了一下,就将文昌鸡的特点说得一丝不差。
“没有,这是第一次见,果然是名不虚传。”
楚云风自己没发觉有什么问题,但是不经意间露的这一手可是让陈海泉震惊。
如果不是熟悉文昌鸡的人,怎么会随随便便地“感触”一下就能知悉这么多的秘密呢?
“厉害啊、厉害,看来楚师傅果然是有过人的本事儿,今天算是开了眼界了。”
看到楚云风那真诚的目光,陈海泉相信了楚云风的话,他一定是第一次见到文昌鸡,下的评论都是凭借他自己的经验和厨艺。
“还好吧,今天这两只鸡准备怎么做,我来学习学习。”
楚云风可没觉得自己这一手有多么过人之处,只不过是处理得多了,经验使然罢了。
“一道做椰子鸡,另外一道做白切鸡,不过这白切鸡的蘸料咱们一人来做一个怎么样?”
陈海泉说出的两道做法都让楚云风非常感兴趣,这白切鸡应该是文昌鸡最正宗的做法。
也只有这样,才能够品尝到文昌鸡那种鸡皮Q弹、肉质软糯、汁水丰富的特点,能够更加直观地感受到鸡肉的鲜美。
而陈海泉最后的提议让楚云风有些诧异,蘸料?
难道他做的蘸料有什么不同,或者是想要自己弄一个有四川特色的蘸料吗?
“好吧,那一会儿我来试试,对了,有红油吗?”
既然陈全海极力邀请,那自己也不好拒绝,而且陈海泉既然有这个意思,那么一定是让自己做一份四川特有的辣蘸。
“有的,在那边,你看看合不合用。”
陈全海的话让楚云风眼神一亮,自己刚才也不过是随口一问,已经打算接受没有这个回答,可是没想到得到的答案竟然是有?
楚云风朝着陈全海手指的方向一眼看了过去,在放调料的桌上,竟然还真的有红油,而且让楚云风吃惊的还不止于此。
走上前去之后发现,本来以为只是一个小瓶罢了,可谁曾想这红油竟然装满了一个不锈钢盆?
拿起里面的勺子舀了一勺出来,楚云风很是诧异地看了陈全海一眼,心里有些纳闷了起来。
要不是自己身在海南,还真以为自己回到了四川,这是在一家四川本地的餐馆的后厨。
这红油制得非常好,无论是色泽还是香味儿,都算得上是上品,特别是这红油的制作属于复合型红油,是专门用于凉菜的红油。
可能其他的厨师无法通过闻香来辨别,只有品尝了之后才知道红油的种类和做法。
但是却瞒不过楚云风敏锐的鼻子,这香味儿和里面的辣椒,自己一闻,再一看颜色就知道它的底细。
但是听吴妈说,自己做的红油也只能算是入门而已,这让自己有些郁闷,如此繁复的手法做出来的红油也仅仅是及格?
在自己的追问之下,吴妈说她做出来的真要打分的话也就是70分的样子,这让楚云风一下认识到了这红油可以提升的地方还有很多。
只不过谁才能将这红油做到极致呢?
“我们开始准备做菜了,先做椰子**。”
陈全海的话把一时之间陷入沉思的楚云风给拉了回来,收拾一下心情,楚云风走上前去,看看这两道菜的做法有什么特色。
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楚师傅,久仰大名,一直想说去四川拜访,可惜没找到机会,今天来了一定要多喝几杯。”
老八带着大家刚来到店门口,便看到店里出来一个瘦瘦的年轻人热情地招呼了起来。
“这是我外甥,陈全海,也是这家店的老板,今天我们就尝尝他的手艺好了。”
老八给大家介绍了一下,然后被热情的陈全海给迎了进去。
餐厅挺有特色的,分为前厅和后院,此时前厅已经有不少人在用餐,陈全海将大家带到了后院。
“你们稍微坐一下,尝一尝我们海南这边的水果,再喝喝茶,我去厨房做菜。
那个,楚师傅,要不要来厨房指点一下啊?”
陈全海招呼着大家品尝桌上的水果,这一桌可是摆了不少,让大家感受到了陈全海的热情。
黄皮、香蕉、山竹、菠萝蜜、椰子、杨桃,这些都是当月新鲜水果,可见海南这边水果的丰富。
“指点不敢当,听说你晚上要做两道很热别的鸡肉,我去学习学习吧。”
来的路上楚云风听老八说了,陈全海专门买了文昌鸡,准备做两道拿手的海南菜给大家尝尝。
文昌鸡可是海南的第一美食,楚云风早就听说过了这种鸡的大名,对于它的味道和口感也是向往已久。
所以就算是陈全海不提,自己也要去厨房看看。
“哎哟,楚师傅太谦虚了,走走走,让他们在这里吃水果聊聊天,我们厨师就去厨房聊我们的。”
陈全海感受到楚云风的谦虚,也加深了跟楚云风多熟络的心情,本以为楚云风可能会高傲一些,没想到还挺好相处的。
“这就是文昌鸡吗?”
楚云风看到桌上摆放着四只已经处理好了的鸡,第一眼就发现了这种鸡的不同。
“是啊,这就是文昌鸡,跟楚师傅你平时用的乌骨鸡有很大不一样吧?”
陈海泉的话透露出了一丝不寻常,看来他对于楚云风也是挺关注的,竟然知道楚云风的“御用”鸡肉。
“确实很不一样,乌骨鸡的骨架很大,而且腿长,这文昌鸡的体格看起来小了很多,而且脖子和脚短不说,它的脚和指头都比较小。”
这是楚云风从文昌鸡的外形发现的不同,在练习过狂风九刀之后的楚云风,对于鸡的骨骼和身形有着深刻的认识。
就像是外科医生对于人体骨架那么熟悉一样,一些细微的差别都瞒不过那锋利的双眼。
“所以我们海南的文昌鸡长不大的,现在外面很多用三黄鸡来冒充文昌鸡,稍微懂一点儿的,只要是从脚和脚趾的长度就能分辨出来。”
陈全海可是知道现在网上有很多拿三黄鸡当文昌鸡来卖的,很大程度上坏了文昌鸡的名声。
“这肉质不错啊,这鸡皮捏起来感觉挺松,但是却很厚实,而且这胸脯挺瘦的,不像其它鸡那样肥厚。
这种鸡最适合做白切鸡。”
楚云风随手这么一摸就说出了这文昌鸡的特点,让陈全海一下就吃惊地张大了嘴巴。
“楚师傅,你之前见过文昌鸡,或者说是尝过?”
陈全海有些不敢相信,楚云风洗过手之后,就这么轻轻地摸了一下,然后再捏了一下,就将文昌鸡的特点说得一丝不差。
“没有,这是第一次见,果然是名不虚传。”
楚云风自己没发觉有什么问题,但是不经意间露的这一手可是让陈海泉震惊。
如果不是熟悉文昌鸡的人,怎么会随随便便地“感触”一下就能知悉这么多的秘密呢?
“厉害啊、厉害,看来楚师傅果然是有过人的本事儿,今天算是开了眼界了。”
看到楚云风那真诚的目光,陈海泉相信了楚云风的话,他一定是第一次见到文昌鸡,下的评论都是凭借他自己的经验和厨艺。
“还好吧,今天这两只鸡准备怎么做,我来学习学习。”
楚云风可没觉得自己这一手有多么过人之处,只不过是处理得多了,经验使然罢了。
“一道做椰子鸡,另外一道做白切鸡,不过这白切鸡的蘸料咱们一人来做一个怎么样?”
陈海泉说出的两道做法都让楚云风非常感兴趣,这白切鸡应该是文昌鸡最正宗的做法。
也只有这样,才能够品尝到文昌鸡那种鸡皮Q弹、肉质软糯、汁水丰富的特点,能够更加直观地感受到鸡肉的鲜美。
而陈海泉最后的提议让楚云风有些诧异,蘸料?
难道他做的蘸料有什么不同,或者是想要自己弄一个有四川特色的蘸料吗?
“好吧,那一会儿我来试试,对了,有红油吗?”
既然陈全海极力邀请,那自己也不好拒绝,而且陈海泉既然有这个意思,那么一定是让自己做一份四川特有的辣蘸。
“有的,在那边,你看看合不合用。”
陈全海的话让楚云风眼神一亮,自己刚才也不过是随口一问,已经打算接受没有这个回答,可是没想到得到的答案竟然是有?
楚云风朝着陈全海手指的方向一眼看了过去,在放调料的桌上,竟然还真的有红油,而且让楚云风吃惊的还不止于此。
走上前去之后发现,本来以为只是一个小瓶罢了,可谁曾想这红油竟然装满了一个不锈钢盆?
拿起里面的勺子舀了一勺出来,楚云风很是诧异地看了陈全海一眼,心里有些纳闷了起来。
要不是自己身在海南,还真以为自己回到了四川,这是在一家四川本地的餐馆的后厨。
这红油制得非常好,无论是色泽还是香味儿,都算得上是上品,特别是这红油的制作属于复合型红油,是专门用于凉菜的红油。
可能其他的厨师无法通过闻香来辨别,只有品尝了之后才知道红油的种类和做法。
但是却瞒不过楚云风敏锐的鼻子,这香味儿和里面的辣椒,自己一闻,再一看颜色就知道它的底细。
但是听吴妈说,自己做的红油也只能算是入门而已,这让自己有些郁闷,如此繁复的手法做出来的红油也仅仅是及格?
在自己的追问之下,吴妈说她做出来的真要打分的话也就是70分的样子,这让楚云风一下认识到了这红油可以提升的地方还有很多。
只不过谁才能将这红油做到极致呢?
“我们开始准备做菜了,先做椰子**。”
陈全海的话把一时之间陷入沉思的楚云风给拉了回来,收拾一下心情,楚云风走上前去,看看这两道菜的做法有什么特色。
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