第七百二十五章:谁说中式做不了开胃清汤
哟~?
大胡子老外啊?
也不知道是哪个国家的,会不会说中文啊?
出租车司机看到车外面的老外给自己做了个手势,便将后备箱给打开了,同时心里也在暗暗嘀咕一会儿怎么跟他交流。
想到自己刚跑出租车的那会儿,对于接待老外还没什么经验,很多老外不懂中文,上车之后根本就无法交流。
有些还好,会递给你一张纸条,上面有中文写的地址,碰到这种情况真的是谢天谢地啊,知道地方就太简单了。
没纸条的,有些会拿出一张地图,然后把他要去的地方指给你看,很多时候也是挺方便的。
最难的就是没纸条、没地图的,老外在那里叽里呱啦地说了半天,然后你也“叽里呱啦”地询问他,双方都不知道对方到底在说什么。
有准备的司机会带着翻译器,这样就能轻松应付搭载老外的尴尬局面。
“师父,去魁星楼街!”
老外放好了皮箱之后,直接坐在了前排,然后用字正腔圆的国语说出了要去的地方。
司机大哥很是好奇地打量了一下这位老外,对他国语如此之好感到有一丝意外,特别是看到这人跟平时搭过的老外有很大的不同。
首先看他的穿着是那种非常绅士的,带着一丝古典的元素,再结合人的气质来看,应该是属于那种很有文化素养的人。
“没问题,你的中文说得很好啊,是去那边吃小吃的吗?”
司机大哥对这老外很感兴趣,于是便开口问了起来,看看这老外会不会很健谈。
“嗯~!是的,听说那边现在有一家店很火啊,天天都有很多人排队,是这样的吗?”
老外说话的兴趣似乎被调动了起来,转过头来向司机大哥询问了起来。
“那边每天排队的店很多的,你说的是哪一家?”
魁星楼街的小吃网红店很多,所以司机大哥不知道老外具体指的是哪一家。
“听说有一家价格特别贵的,但是吃的人却还是那么多,是吗?”
老外补充说道,这“特别贵”三个字一下就让司机大哥笑了起来,很明显知道他说的是哪家了。
“嗨~!你说的是一品那家店吧,他们家的价格是挺贵的,确实吃的人很多,但是人家那是真材实料,食材进价很贵的。”
司机大哥一说起一品那就激动了起来,因为自己拉过很多去一品的客人,大家对这家店的评价都是非常不错的。
“哦~?可那是一条小吃街啊,据说那价格可是比小吃街上的其它店要贵上十倍,这样也有人去吃吗?”
老外心中似乎还有一些疑虑,特别是对于这样昂贵的价格开在小吃街上表示有些无法理解,按理来说,这样的店应该开在BD一类的地方才对。
“人家那味道是真的好,跟开在哪里又有什么关系呢?听说那老板很年轻的,厨艺太厉害了。”
司机大哥似乎对于味道比较在意,而老外在意的格调和档次这些东西没什么概念,听到他的回答之后,老外笑了两声就没说话了。
看到老外似乎没有说话的兴趣之后,司机大哥便专心地开车,而老外则是拿出了一个厚厚的笔记本和一只笔,打开了笔记本上面的封扣。
这本笔记本非常厚实,似乎已经快要写完了,最前面一部分的纸张都有些微微发黄,每一页上面都密密麻麻地记录了很多东西。
老外拿起笔在上面写了一段法文,准备要搁笔的时候忽然又停顿了一下,想了想之后,又在上面记录了一段文字之后才合上了笔记本......
“你们忙吧,我先回酒店了,泡菜不错,回头多做一点儿。”
慕晴吃完了早饭之后过来给两人打了个招呼,特别提示了泡菜,看来很是有些喜欢。
“一会儿中午忙完了休息的时候再做,下午来接我,顺便带几罐回去。”
今天中午不关店,但是需要休息一个小时的时间,一边做泡菜,一边跟胡月两人继续试验菜式,下午正常营业,毕竟奖励还是要继续发放的。
“嗯,我早点儿过来,礼物到时候帮我把把关,不行的话再陪我去逛逛。”
慕晴这话一下就让楚云风笑了起来,看来她真的还是有些紧张,不然也不会这么在意礼物的问题。
“简单一点儿就好了,没必要这么紧张,你的眼光可是比我好多了。”
在买东西上面楚云风一直都很佩服慕晴,如果她都拿不定主意的话,自己更是没辙。
“你......
不想理你了,走了......”
看到楚云风那有些揶揄的表情,慕晴心中特别的纠结,恨不得上去给他来个“绝招”,让他知道自己面对老爷子有多大的压力。
“我bss怎么了?
不是已经见过你爸妈了吗?
怎么还要拎礼物上门?
难道真怀孕了?
要商量结婚的事情了?”
胡月看到两人的“打情骂俏”便感觉到事情似乎不太对劲儿,一连问出了好几个问题。
“没啥事儿,别多想了,咱们赶紧先弄第一个菜吧,把最花费时间的菜先做了,之前你不是说有个很特别的汤吗?”
楚云风当然不会告诉胡月实情,现在需要的是抓紧时间试验菜式。
“花胶的汤品比较费时间,看看我们做哪一种?
花胶炖海参?
花胶炖燕窝?
花胶炖虫草?
花胶炖西洋参?”
......”
胡月一连说了几个花胶的菜式,本来是想跟楚云风炫耀一下自己会如此之多的花胶类菜式,可没想到立刻就遭到了楚云风传递过来的强力“打击”。
“你没搞错吧?
海参?
燕窝?
虫草?
西洋参?
这些食材或者药材都是非常昂贵和珍贵的,花胶也是一种很昂贵的食材,但是两种很昂贵的食材放在一起制作虽然看起来很高端。
但是却没有起到加的作用,有些过于浪费了,很有一种为了贵而贵,为了高端而高端的感觉呢?”
楚云风现在学会了这么多的高端菜式,对于菜品的制作理念以及菜品搭配有了很深的造诣,所以第一时间指出了其中的问题。
“我去,你要不要这么上纲上线啊,很多餐厅都是这么做的啊,我没觉得有什么问题啊,这样的高端菜品做出来不正是体现出餐厅的格调吗?”
胡月取食材的手停滞了一下,很是不理解楚云风的想法,自己的炫耀被无情痛击,心中还是有些不服气的。
“咱们做菜最重要的是什么,是为了突出食材本身的味道,通过合理的搭配让菜品更加美味儿和营养。
就拿花胶和海参来说,这两道食材单独拎出来的话可以做多少其它的菜式了?
你觉得还有必要将它们放在一起吗?”
楚云风很能理解胡月的心情,对于了解过姑姑筵做菜理念的楚云风来说,能把普通的食材做出高级的味道才能显现真正的厨艺。
“好像是有那么点儿道理,就像你昨天做的那道坛子肉一样,能产生跟佛跳墙一样的效果,是这个意思吗?”
胡月看到楚云风一脸真诚的样子,忽然想到了他昨天在厨房说过的话,忽然觉得确实是有几分道理的。
“对,就是这个道理,高端的食材有它的特殊性,很有很多人去追捧,这一点无可厚非,但是咱们得做出自己的特色出来。
没有必要去跟风或者模仿,自己创新出来的东西才是自己的,这样才能锻炼自己的厨艺。”
楚云风一边炒饭掂勺,一边单手做着抄手,还一边跟胡月总结经验,如此分心都没有一点儿失误,让等待的客人们看得目瞪口呆。
“那你说花胶咱们做什么菜式?”
胡月被楚云风一下给说得没了主意,擅长的这些花胶类菜式自己都有些拿不定主意了。
“咱俩一人做一道吧,只用花胶这一种昂贵的食材,其余的自行搭配,你看怎么样?”
楚云风看到胡月眼中竟然露出了一丝不自信,看来刚才似乎真的是有些被自己给打击到了,所以才提议两人分开来做。
“没问题,那我就做一道花椒炖**,你做什么菜式?”
胡月听到楚云风的话认为他是想跟自己PK一下,于是刚才有些颓废的表情立刻不翼而飞,马上变得神采奕奕。
自己对于花胶的菜式可是非常擅长,而楚云风之前做过的唯一一道有关花胶的菜式便是菠饺鱼肚,今天总不会做这道菜吧?
上回可是用的最最顶级的黄唇鱼肚,直接让这一道菜身价百万,当真是让人大开眼界。
“我想想啊,花胶?
做汤的话有很多的搭配,需要看是在餐点的哪个时间上这道菜,如果是当做前菜的话汤味儿应该清爽一些才对。
好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧?
日料中的前菜好像被称为冷菜吧?西餐的前菜种类是不是要多一些?”
楚云风沉思了一下,对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些,毕竟想要中西合璧,总不能贻笑大方吧?
“是的,日料的前菜一般都是冷菜,是用来开胃和打发时间的,会先上一些开胃的小菜。
味道主要以甜、酸、咸为主,用一小碟子盛装,品种也很多样,像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。
随后便是一些清汤,一般叫做“先碗”,意思就是饭前上的汤,一般都是用木鱼花来制作清汤,清澈见底,口味清淡。
这木鱼花可不是什么植物花,而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,看起来就像是花瓣一样。
而西餐的前菜种类就比较多了,它不仅仅是有冷盘,也是有热盘的。
不同的国家有不同的特色,但是味道均以咸和酸为主,数量较少,如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。
随后也会上来汤品,但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。
在西方人的饮食习惯中,喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲,润滑食道,所以也称开胃汤。
中餐就不用说了,煲汤最大的用处就是用来养身的,所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适,因为它的味道过于浓郁和油腻。
西餐中的前菜汤主要分为清汤和浓汤两种,常见的一般有奶油蘑菇汤、番茄浓汤和洋葱汤等等。
这些就是日式和西餐在套餐做法中的不同,所以现在回过头来看中式的套餐,理念上就有很大的不同。
所以对于你说的中式套餐来讲,并不是那么容易就能够得到大家认可的。”
楚云风认真地听胡月讲解了其中的区别,很是认同地点了点头,但是对于他说的改良后的菜品不一定能得到认可这一点不赞同。
还没做过怎么能知道结果呢,不试试怎么知道?
再说了,以自己现在的厨艺和学过的菜品,想要进行创新和改良还是有很大把握的,西餐那些花里胡哨的做法在自己看来有些画蛇添足。
华夏料理的博大精深岂是用刀叉这样野蛮工具的人能够明白的?
筷子才是传承了文化底蕴,这几千年的烹饪王道还有很多精髓没有挖掘出来呢!
“这话说得太早了,既然你这么没信心,那我就给你打打气,做一道能够体现出中式清汤精髓的菜式让你看看,它是怎么吊打其它料理的汤品。
当然,我还是用花胶来制作,但是方法可能跟你以往见过的不太一样,我用的是古法。”
楚云风大火猛炒,翻起来的炒饭飞得很高,金黄色的颗粒在空中飞舞,看起来非常的赏心悦目。
而古法二字让胡月为之一愣,眉头立刻就皱了起来,这花胶炖汤还有古法制作一说,似乎自己从未听过,这楚云风不会是在吹牛吧?
此时从机场打车而来的老外正好进店,看到了楚云风大掂勺的一幕。
心中默默地赞叹了一下,拿出他那笔记本又浓重地记上了一笔,心中对于楚云风所说的“花胶”和“古法”顿时产生了极大的兴趣。
从下车走过来的时候,老外就发现了一品门口排队的人数明显比其余的店要多得多,大致估算了一下,这里排队的人数比生意第二好的至少要多了一倍。
而且进店之后看到了价格牌上标注的价格,确实是不便宜,但是还是有这么多人来吃,说明这味道绝对是有保证的。
所以这里也在笔记本上记录了下来。
“古法?你怎么做?”
“按照古法来做啊,只不过时间有点儿长罢了。”
“有多长?”
“也还好吧,只要八个小时就可以了!”
“八个小时还不长?你不会是要炖佛跳墙吧?”
“谁说我要炖了?我的古法是蒸的,而且是隔水蒸!”
“我去,隔水蒸?”
胡月被楚云风的做法给彻底打败了,心中对这古法的做法立刻不敢小觑了......
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也不知道是哪个国家的,会不会说中文啊?
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没纸条的,有些会拿出一张地图,然后把他要去的地方指给你看,很多时候也是挺方便的。
最难的就是没纸条、没地图的,老外在那里叽里呱啦地说了半天,然后你也“叽里呱啦”地询问他,双方都不知道对方到底在说什么。
有准备的司机会带着翻译器,这样就能轻松应付搭载老外的尴尬局面。
“师父,去魁星楼街!”
老外放好了皮箱之后,直接坐在了前排,然后用字正腔圆的国语说出了要去的地方。
司机大哥很是好奇地打量了一下这位老外,对他国语如此之好感到有一丝意外,特别是看到这人跟平时搭过的老外有很大的不同。
首先看他的穿着是那种非常绅士的,带着一丝古典的元素,再结合人的气质来看,应该是属于那种很有文化素养的人。
“没问题,你的中文说得很好啊,是去那边吃小吃的吗?”
司机大哥对这老外很感兴趣,于是便开口问了起来,看看这老外会不会很健谈。
“嗯~!是的,听说那边现在有一家店很火啊,天天都有很多人排队,是这样的吗?”
老外说话的兴趣似乎被调动了起来,转过头来向司机大哥询问了起来。
“那边每天排队的店很多的,你说的是哪一家?”
魁星楼街的小吃网红店很多,所以司机大哥不知道老外具体指的是哪一家。
“听说有一家价格特别贵的,但是吃的人却还是那么多,是吗?”
老外补充说道,这“特别贵”三个字一下就让司机大哥笑了起来,很明显知道他说的是哪家了。
“嗨~!你说的是一品那家店吧,他们家的价格是挺贵的,确实吃的人很多,但是人家那是真材实料,食材进价很贵的。”
司机大哥一说起一品那就激动了起来,因为自己拉过很多去一品的客人,大家对这家店的评价都是非常不错的。
“哦~?可那是一条小吃街啊,据说那价格可是比小吃街上的其它店要贵上十倍,这样也有人去吃吗?”
老外心中似乎还有一些疑虑,特别是对于这样昂贵的价格开在小吃街上表示有些无法理解,按理来说,这样的店应该开在BD一类的地方才对。
“人家那味道是真的好,跟开在哪里又有什么关系呢?听说那老板很年轻的,厨艺太厉害了。”
司机大哥似乎对于味道比较在意,而老外在意的格调和档次这些东西没什么概念,听到他的回答之后,老外笑了两声就没说话了。
看到老外似乎没有说话的兴趣之后,司机大哥便专心地开车,而老外则是拿出了一个厚厚的笔记本和一只笔,打开了笔记本上面的封扣。
这本笔记本非常厚实,似乎已经快要写完了,最前面一部分的纸张都有些微微发黄,每一页上面都密密麻麻地记录了很多东西。
老外拿起笔在上面写了一段法文,准备要搁笔的时候忽然又停顿了一下,想了想之后,又在上面记录了一段文字之后才合上了笔记本......
“你们忙吧,我先回酒店了,泡菜不错,回头多做一点儿。”
慕晴吃完了早饭之后过来给两人打了个招呼,特别提示了泡菜,看来很是有些喜欢。
“一会儿中午忙完了休息的时候再做,下午来接我,顺便带几罐回去。”
今天中午不关店,但是需要休息一个小时的时间,一边做泡菜,一边跟胡月两人继续试验菜式,下午正常营业,毕竟奖励还是要继续发放的。
“嗯,我早点儿过来,礼物到时候帮我把把关,不行的话再陪我去逛逛。”
慕晴这话一下就让楚云风笑了起来,看来她真的还是有些紧张,不然也不会这么在意礼物的问题。
“简单一点儿就好了,没必要这么紧张,你的眼光可是比我好多了。”
在买东西上面楚云风一直都很佩服慕晴,如果她都拿不定主意的话,自己更是没辙。
“你......
不想理你了,走了......”
看到楚云风那有些揶揄的表情,慕晴心中特别的纠结,恨不得上去给他来个“绝招”,让他知道自己面对老爷子有多大的压力。
“我bss怎么了?
不是已经见过你爸妈了吗?
怎么还要拎礼物上门?
难道真怀孕了?
要商量结婚的事情了?”
胡月看到两人的“打情骂俏”便感觉到事情似乎不太对劲儿,一连问出了好几个问题。
“没啥事儿,别多想了,咱们赶紧先弄第一个菜吧,把最花费时间的菜先做了,之前你不是说有个很特别的汤吗?”
楚云风当然不会告诉胡月实情,现在需要的是抓紧时间试验菜式。
“花胶的汤品比较费时间,看看我们做哪一种?
花胶炖海参?
花胶炖燕窝?
花胶炖虫草?
花胶炖西洋参?”
......”
胡月一连说了几个花胶的菜式,本来是想跟楚云风炫耀一下自己会如此之多的花胶类菜式,可没想到立刻就遭到了楚云风传递过来的强力“打击”。
“你没搞错吧?
海参?
燕窝?
虫草?
西洋参?
这些食材或者药材都是非常昂贵和珍贵的,花胶也是一种很昂贵的食材,但是两种很昂贵的食材放在一起制作虽然看起来很高端。
但是却没有起到加的作用,有些过于浪费了,很有一种为了贵而贵,为了高端而高端的感觉呢?”
楚云风现在学会了这么多的高端菜式,对于菜品的制作理念以及菜品搭配有了很深的造诣,所以第一时间指出了其中的问题。
“我去,你要不要这么上纲上线啊,很多餐厅都是这么做的啊,我没觉得有什么问题啊,这样的高端菜品做出来不正是体现出餐厅的格调吗?”
胡月取食材的手停滞了一下,很是不理解楚云风的想法,自己的炫耀被无情痛击,心中还是有些不服气的。
“咱们做菜最重要的是什么,是为了突出食材本身的味道,通过合理的搭配让菜品更加美味儿和营养。
就拿花胶和海参来说,这两道食材单独拎出来的话可以做多少其它的菜式了?
你觉得还有必要将它们放在一起吗?”
楚云风很能理解胡月的心情,对于了解过姑姑筵做菜理念的楚云风来说,能把普通的食材做出高级的味道才能显现真正的厨艺。
“好像是有那么点儿道理,就像你昨天做的那道坛子肉一样,能产生跟佛跳墙一样的效果,是这个意思吗?”
胡月看到楚云风一脸真诚的样子,忽然想到了他昨天在厨房说过的话,忽然觉得确实是有几分道理的。
“对,就是这个道理,高端的食材有它的特殊性,很有很多人去追捧,这一点无可厚非,但是咱们得做出自己的特色出来。
没有必要去跟风或者模仿,自己创新出来的东西才是自己的,这样才能锻炼自己的厨艺。”
楚云风一边炒饭掂勺,一边单手做着抄手,还一边跟胡月总结经验,如此分心都没有一点儿失误,让等待的客人们看得目瞪口呆。
“那你说花胶咱们做什么菜式?”
胡月被楚云风一下给说得没了主意,擅长的这些花胶类菜式自己都有些拿不定主意了。
“咱俩一人做一道吧,只用花胶这一种昂贵的食材,其余的自行搭配,你看怎么样?”
楚云风看到胡月眼中竟然露出了一丝不自信,看来刚才似乎真的是有些被自己给打击到了,所以才提议两人分开来做。
“没问题,那我就做一道花椒炖**,你做什么菜式?”
胡月听到楚云风的话认为他是想跟自己PK一下,于是刚才有些颓废的表情立刻不翼而飞,马上变得神采奕奕。
自己对于花胶的菜式可是非常擅长,而楚云风之前做过的唯一一道有关花胶的菜式便是菠饺鱼肚,今天总不会做这道菜吧?
上回可是用的最最顶级的黄唇鱼肚,直接让这一道菜身价百万,当真是让人大开眼界。
“我想想啊,花胶?
做汤的话有很多的搭配,需要看是在餐点的哪个时间上这道菜,如果是当做前菜的话汤味儿应该清爽一些才对。
好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧?
日料中的前菜好像被称为冷菜吧?西餐的前菜种类是不是要多一些?”
楚云风沉思了一下,对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些,毕竟想要中西合璧,总不能贻笑大方吧?
“是的,日料的前菜一般都是冷菜,是用来开胃和打发时间的,会先上一些开胃的小菜。
味道主要以甜、酸、咸为主,用一小碟子盛装,品种也很多样,像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。
随后便是一些清汤,一般叫做“先碗”,意思就是饭前上的汤,一般都是用木鱼花来制作清汤,清澈见底,口味清淡。
这木鱼花可不是什么植物花,而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,看起来就像是花瓣一样。
而西餐的前菜种类就比较多了,它不仅仅是有冷盘,也是有热盘的。
不同的国家有不同的特色,但是味道均以咸和酸为主,数量较少,如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。
随后也会上来汤品,但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。
在西方人的饮食习惯中,喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲,润滑食道,所以也称开胃汤。
中餐就不用说了,煲汤最大的用处就是用来养身的,所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适,因为它的味道过于浓郁和油腻。
西餐中的前菜汤主要分为清汤和浓汤两种,常见的一般有奶油蘑菇汤、番茄浓汤和洋葱汤等等。
这些就是日式和西餐在套餐做法中的不同,所以现在回过头来看中式的套餐,理念上就有很大的不同。
所以对于你说的中式套餐来讲,并不是那么容易就能够得到大家认可的。”
楚云风认真地听胡月讲解了其中的区别,很是认同地点了点头,但是对于他说的改良后的菜品不一定能得到认可这一点不赞同。
还没做过怎么能知道结果呢,不试试怎么知道?
再说了,以自己现在的厨艺和学过的菜品,想要进行创新和改良还是有很大把握的,西餐那些花里胡哨的做法在自己看来有些画蛇添足。
华夏料理的博大精深岂是用刀叉这样野蛮工具的人能够明白的?
筷子才是传承了文化底蕴,这几千年的烹饪王道还有很多精髓没有挖掘出来呢!
“这话说得太早了,既然你这么没信心,那我就给你打打气,做一道能够体现出中式清汤精髓的菜式让你看看,它是怎么吊打其它料理的汤品。
当然,我还是用花胶来制作,但是方法可能跟你以往见过的不太一样,我用的是古法。”
楚云风大火猛炒,翻起来的炒饭飞得很高,金黄色的颗粒在空中飞舞,看起来非常的赏心悦目。
而古法二字让胡月为之一愣,眉头立刻就皱了起来,这花胶炖汤还有古法制作一说,似乎自己从未听过,这楚云风不会是在吹牛吧?
此时从机场打车而来的老外正好进店,看到了楚云风大掂勺的一幕。
心中默默地赞叹了一下,拿出他那笔记本又浓重地记上了一笔,心中对于楚云风所说的“花胶”和“古法”顿时产生了极大的兴趣。
从下车走过来的时候,老外就发现了一品门口排队的人数明显比其余的店要多得多,大致估算了一下,这里排队的人数比生意第二好的至少要多了一倍。
而且进店之后看到了价格牌上标注的价格,确实是不便宜,但是还是有这么多人来吃,说明这味道绝对是有保证的。
所以这里也在笔记本上记录了下来。
“古法?你怎么做?”
“按照古法来做啊,只不过时间有点儿长罢了。”
“有多长?”
“也还好吧,只要八个小时就可以了!”
“八个小时还不长?你不会是要炖佛跳墙吧?”
“谁说我要炖了?我的古法是蒸的,而且是隔水蒸!”
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