第七百三十一章:神奇的分子料理技术
“现在就直接过去还是先去酒店,睡个午觉了下午再去?”
从京城来的两名年轻人出了机场之后,个子较矮的年轻人向旁边个子很高的同伴问道。
矮个子的叫周天俊,高个子的叫陶凯伦,两人是非常有名的UP主,平常喜欢拍摄美食视频,他们俩的粉丝非常多。
之所以这两人能够这么圈粉,最关键的是他们有一项绝技,可是让粉丝们每次都看得非常过瘾,甚至是欲罢不能。
高个子的陶凯伦有一项绝技,那就是能够品尝出菜品里面的食材种类的产地,非常的神奇。
而小个子的周天俊也有一项绝技,那就是能够品尝出一道菜品里面究竟放了哪些香料。
所以这二人的组合便给了大家很大的新鲜感,光是小破站的粉丝就有200多万,其它平台加起来粉丝估计有上千万了。
他们的视频有一个特点,很多时候进店会跟店老板打赌,如果能够准确地说出食材的产地和菜品里放的香料,那么就可以免单。
当然,作为店老板肯定是不相信的,所以每次都会跟他们进行一次PK,可是只要看过他们视频的粉丝都知道,这两个家伙每次都赢了。
特别是在看到他们两人准确地说出了正确答案之后,店老板那一脸惊讶的表情,当真是让人觉得非常的爽啊。
而这一次,很多粉丝在网上给他们留言,让他们来蓉城一家叫做一品的店进行探店,看看能否战胜这家店的老板。
这个话题一出来,小破站的很多粉丝都吵翻了,坚决地认为这根本就是不可能的。
但是其它平台上面的粉丝大多数都认为一定没问题,因为他们有着过往无失败的记录,不过是一家街边小店罢了,怎么可能会难得到他们呢?
街边小店?
小破站的粉丝们都嗤之以鼻,当看到从其它平台的截图之后,楚老板在小破站的坚定地、忠实的粉丝都坐不住了,纷纷去其它平台留言。
而很多小破站的粉丝在其它平台是没有账号的,所以大量的粉丝前往其它平台注册,然后大家开始疯狂地回应,争论非常的激烈。
这样的动态自然是被“双剑合璧”给发现了,这双剑合璧便是陶凯伦和周天俊的账号名字,对这个叫做一品的店便开始产生了浓厚的兴趣。
如此之多的粉丝进行疯狂争辩,这样的情况确实还是第一次见到,可以想象这一品到底是有多受欢迎。
所以当二人打开了一品的账号之后,这才发现了一品果然不简单,特别是精品店所制作的美食,都是这两人闻所未闻、见所未见的高级菜品。
这二人立刻产生了一个大胆的想法,决定做一期很不一样的视频,如果成功了的话,一定会收获大量的粉丝。
而且还能通过这件事儿,再次打响和奠定二人的绝技,让大家再也无法质疑自己的权威性。
这一期视频的素材就是进店找到楚老板,然后跟他打个赌,如果品尝出了菜品的食材产地和香料的种类,那么就能够赢得精品店的一次美食,而且是免单。
精品店不是一月一次吗?而且价格非常昂贵,可不是一般人能够吃得起的,所以如果能够被自己给拿下的话,简直就是一举两得。
既能够免费品尝到精品店的美食,又能够让大家看到精彩的对决,这一期的视频想不火都不可能。
而且像楚老板如此之多的粉丝,现在已经是00多万了,还差一点儿就能够上千万,这样的流量怎么会不让自己眼红呢?
所以很快,两人就做好了准备,从京城直飞到了蓉城。
“直接去吧,一品下午很多时候都不开门的,争取早一点儿把这事儿搞定,提前做一下宣传,精品店还有一个多星期就要开了。
这些时间正好给我们做宣传,到时候说不定全网粉丝增加一倍都有可能,哈哈!”
陶凯伦非常自信地说道,拍了拍周天俊的肩膀,然后拦住了一辆的士车,朝着一品所在的魁星楼街而去。
楚云风首先跟胡月讨论冰激凌的做法,对于从未做过冰激凌的楚云风来说,一开始是非常好奇的。
虽然平时也会吃一些雪糕,但是对于它的制作却一点儿都不了解,只是大概知道会用到牛奶。
当胡月将牛奶、奶油、白糖、蛋黄、果酱、巧克力等等材料放在桌上之后,楚云风才发现制作冰激凌的食材原来如此简单。
等到胡月使用这些东西做了一个非常简单的原味儿牛奶冰激凌之后,楚云风对于冰激凌的制作兴趣立刻大减。
这也太简单了一点儿吧?
对于楚云风来说,只要是明白了基本的操作方法,后面立刻就能够想出更多的新鲜花样和方式来。
冰激凌是属于甜点类,对于很多的女生来说都是不可抗拒的食物,特别是温馨的晚宴之中,这东西更是必不可少。
因为这东西不仅能够让客人产生一种很温馨的感觉,而且也能够在享受主菜的间歇之间,获得一丝休闲的体验。
特别是在有女伴的场景下,冰激凌更是能够激发女性对于这家餐厅菜品的整体体验,通过冰激凌带给自己的美好享受,从而更加认可这家餐厅的菜品。
所以千万不要小看了这冰激凌甜品的威力。
这也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品,而往往很多高级厨师会将冰激凌做成非常美丽的样子,更是吸引了天性爱美的女性,发出由衷的赞叹。
因此能够让男伴们获得一丝心灵上的满足感,从而对这家餐厅推崇备至,让它的口碑广为传播。
所以在推出中式套餐的同时,这冰激凌的菜式当然也是不会少的,而且楚云风更加自信能够做出精美绝伦的造型,让女性一见到都会有一种美到窒息的感觉......
“冰激凌先这样吧,咱们来试试分子料理。”
楚云风阻止了胡月继续做冰激凌的想法,而自己这会儿也不想动手制作,原因是在自己的计划之中,冰激凌需要跟分子料理相搭配,这才会有美到极致的感觉。
“其实我觉得这分子料理你做得比我都还要好,像鸡豆花、雪花鸡淖这样的菜式其实就是分子料理的一种,其它的你还想知道什么?”
胡月自己对于分子料理的手法知道得也不是太多,很多大厨对于自己研究出来的分子手法都敝帚自珍,这些都是作为餐厅的招牌菜的,怎么可能轻易泄露出来。
而很多餐厅所谓的分子料理都是挂羊头卖狗肉,一道很普通的香煎黄鱼或者其它的菜式,上面加上一点儿干冰让它看起来烟雾缭绕的样子。
就这样的东西就敢称之为分子料理,不仅给客人介绍的时候逼格蹭蹭蹭地使劲儿吹,就连价格也都是蹭蹭蹭地使劲儿涨,简直就是黑心奸商。
“做两个你拿手的出来看看吧,这东西说难不难,说简单也不简单,只要是知道原理就明白了。”
楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片,都是一些高级餐厅做出来的分子料理,那些看起来像樱桃、橙子一样的食物,其实入口之后才知道内有乾坤。
原理说穿了其实非常的简单,就是打破食材的原有面貌,进行重新搭配和塑形,制作成固有的食物形象来迷惑客人。
看起来特别的高级,其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。
最简单的认识就是棉花糖,这也是分子料理的最简单体验。
“原来你是想知道原理啊,这简单,你看我做一次你就明白了,我再给你说说一些基础的东西吧。”
胡月明白了楚云风的意思,看来他不过是想要知道原理罢了,对于这可以举一反三的家伙而言,自己在他面前也就是个工具人罢了。
只要是将原理和制作的常见手法告诉他,他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来,这一点儿胡月可是深有体会了。
“分子料理的常用技法有球化,这是最常见也是最著名的手法之一,就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。
这里的球化技巧又分正向球化和反向球化,正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的,而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。
两者的区别是谁进到谁里面而形成球体!
这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。
正向球化做出来的小球在入口咬破的时候,有明显的薄脆感,而反向球化的效果则是里面充满液体,表皮破了就爆开,有一种爆浆的感觉。”
胡月做了两份不同球化的球体出来,使用的是店里的芒果,所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。
楚云风尝试了一下,果然如同胡月所说,这两种球化方式做出来的球体,口感果然是不一样的。
那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说,想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法,而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。
不错、不错!
楚云风觉得这样的技术非常有用,心中也开始有了很多的想法,晚点可以进入系统空间实验一下,嘿嘿!
有系统空间这样一个绝佳的试验基地,自己可以无限制地使用食材来做实验,试问谁能有自己这样的待遇?
胡月看到自己做完之后,楚云风竟然毫无动作,心中不免有些奇怪,按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊,可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣?
“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化,这个里面可以做文章的地方就很多了。”
胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心,但看到他现在不出手,便接着给他讲解:“胶凝化是通过添加凝胶剂,让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。
这些凝胶剂的食材来源非常的丰富,像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。
琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状,它的可塑性十分强大。
最简单、也是最常见的一道分子料理,就是在广东地区常见的一道甜品,叫做姜撞奶。
这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档,不仅能够在特殊时期品尝美味儿的甜品,还能够暖宫驱寒,调整血气的运行。”
胡月直接取出一坨生姜,清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎,随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦,将其中的姜汁儿全部挤出来。
挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺,随后便开始上锅,倒入牛奶,然后加了一点儿白糖进去,开始煮制。
等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火,用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。
很快,一分钟之内,碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固,一分钟之后,胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。
很明显看到已经是凝结成了胶状,看起来非常的软嫩可口。
“简单吧,这就是凝胶化最简单的一种方式,它其实就是利用生姜中的蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白。
随后在钙离子的配合之下,在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。
尝尝味道怎么样!”
说完胡月就递了一碗给楚云风,也给刚好排队的客人送了几碗,尝过之后大家都说非常好喝。
“嗯,味道不错,而且做法非常的简单,一点儿技术含量都没有。”
楚云风耸了耸肩,表示这玩意儿实在是太过于简单,没什么挑战的难度。
“当然了,其实分子料理关键在于技术,说穿了也就一文不值,但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说,感受就不一样了。
这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因,其实就是为了满足客人的这种心理,故意做出很高级的样子,价格还特别昂贵,让客人追捧。
还有一种分子料理技术叫做乳化,乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程,最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。
随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现,大家还发现了乳化更多的应用,比如做泡沫。
我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云,就是通过添加大豆软磷脂得来的,同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”
胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤,然后加入软凝脂开始进行搅打,很快,乳化之后的泡沫开始出现了。
“尝尝?”
胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风,看到他尝了一口便若有所思地点了点头。
“这样的技术能够让泡沫入味儿,其实增加的就是一种摆盘的效果。
最主要的分子技术就是这三种,其次还有另外两种比较特殊的,一种是低温慢煮,另外一种是液氮冷冻。
这两个咱们明天再说吧,液氮需要用敞口容器来盛放,明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”
胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发,脑子里已经组合起了上百道菜了,很想马上就去系统空间里试验一番。
而此时,“双剑合璧”两人也排着队,带着行李箱走进了一品的店中。
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从京城来的两名年轻人出了机场之后,个子较矮的年轻人向旁边个子很高的同伴问道。
矮个子的叫周天俊,高个子的叫陶凯伦,两人是非常有名的UP主,平常喜欢拍摄美食视频,他们俩的粉丝非常多。
之所以这两人能够这么圈粉,最关键的是他们有一项绝技,可是让粉丝们每次都看得非常过瘾,甚至是欲罢不能。
高个子的陶凯伦有一项绝技,那就是能够品尝出菜品里面的食材种类的产地,非常的神奇。
而小个子的周天俊也有一项绝技,那就是能够品尝出一道菜品里面究竟放了哪些香料。
所以这二人的组合便给了大家很大的新鲜感,光是小破站的粉丝就有200多万,其它平台加起来粉丝估计有上千万了。
他们的视频有一个特点,很多时候进店会跟店老板打赌,如果能够准确地说出食材的产地和菜品里放的香料,那么就可以免单。
当然,作为店老板肯定是不相信的,所以每次都会跟他们进行一次PK,可是只要看过他们视频的粉丝都知道,这两个家伙每次都赢了。
特别是在看到他们两人准确地说出了正确答案之后,店老板那一脸惊讶的表情,当真是让人觉得非常的爽啊。
而这一次,很多粉丝在网上给他们留言,让他们来蓉城一家叫做一品的店进行探店,看看能否战胜这家店的老板。
这个话题一出来,小破站的很多粉丝都吵翻了,坚决地认为这根本就是不可能的。
但是其它平台上面的粉丝大多数都认为一定没问题,因为他们有着过往无失败的记录,不过是一家街边小店罢了,怎么可能会难得到他们呢?
街边小店?
小破站的粉丝们都嗤之以鼻,当看到从其它平台的截图之后,楚老板在小破站的坚定地、忠实的粉丝都坐不住了,纷纷去其它平台留言。
而很多小破站的粉丝在其它平台是没有账号的,所以大量的粉丝前往其它平台注册,然后大家开始疯狂地回应,争论非常的激烈。
这样的动态自然是被“双剑合璧”给发现了,这双剑合璧便是陶凯伦和周天俊的账号名字,对这个叫做一品的店便开始产生了浓厚的兴趣。
如此之多的粉丝进行疯狂争辩,这样的情况确实还是第一次见到,可以想象这一品到底是有多受欢迎。
所以当二人打开了一品的账号之后,这才发现了一品果然不简单,特别是精品店所制作的美食,都是这两人闻所未闻、见所未见的高级菜品。
这二人立刻产生了一个大胆的想法,决定做一期很不一样的视频,如果成功了的话,一定会收获大量的粉丝。
而且还能通过这件事儿,再次打响和奠定二人的绝技,让大家再也无法质疑自己的权威性。
这一期视频的素材就是进店找到楚老板,然后跟他打个赌,如果品尝出了菜品的食材产地和香料的种类,那么就能够赢得精品店的一次美食,而且是免单。
精品店不是一月一次吗?而且价格非常昂贵,可不是一般人能够吃得起的,所以如果能够被自己给拿下的话,简直就是一举两得。
既能够免费品尝到精品店的美食,又能够让大家看到精彩的对决,这一期的视频想不火都不可能。
而且像楚老板如此之多的粉丝,现在已经是00多万了,还差一点儿就能够上千万,这样的流量怎么会不让自己眼红呢?
所以很快,两人就做好了准备,从京城直飞到了蓉城。
“直接去吧,一品下午很多时候都不开门的,争取早一点儿把这事儿搞定,提前做一下宣传,精品店还有一个多星期就要开了。
这些时间正好给我们做宣传,到时候说不定全网粉丝增加一倍都有可能,哈哈!”
陶凯伦非常自信地说道,拍了拍周天俊的肩膀,然后拦住了一辆的士车,朝着一品所在的魁星楼街而去。
楚云风首先跟胡月讨论冰激凌的做法,对于从未做过冰激凌的楚云风来说,一开始是非常好奇的。
虽然平时也会吃一些雪糕,但是对于它的制作却一点儿都不了解,只是大概知道会用到牛奶。
当胡月将牛奶、奶油、白糖、蛋黄、果酱、巧克力等等材料放在桌上之后,楚云风才发现制作冰激凌的食材原来如此简单。
等到胡月使用这些东西做了一个非常简单的原味儿牛奶冰激凌之后,楚云风对于冰激凌的制作兴趣立刻大减。
这也太简单了一点儿吧?
对于楚云风来说,只要是明白了基本的操作方法,后面立刻就能够想出更多的新鲜花样和方式来。
冰激凌是属于甜点类,对于很多的女生来说都是不可抗拒的食物,特别是温馨的晚宴之中,这东西更是必不可少。
因为这东西不仅能够让客人产生一种很温馨的感觉,而且也能够在享受主菜的间歇之间,获得一丝休闲的体验。
特别是在有女伴的场景下,冰激凌更是能够激发女性对于这家餐厅菜品的整体体验,通过冰激凌带给自己的美好享受,从而更加认可这家餐厅的菜品。
所以千万不要小看了这冰激凌甜品的威力。
这也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品,而往往很多高级厨师会将冰激凌做成非常美丽的样子,更是吸引了天性爱美的女性,发出由衷的赞叹。
因此能够让男伴们获得一丝心灵上的满足感,从而对这家餐厅推崇备至,让它的口碑广为传播。
所以在推出中式套餐的同时,这冰激凌的菜式当然也是不会少的,而且楚云风更加自信能够做出精美绝伦的造型,让女性一见到都会有一种美到窒息的感觉......
“冰激凌先这样吧,咱们来试试分子料理。”
楚云风阻止了胡月继续做冰激凌的想法,而自己这会儿也不想动手制作,原因是在自己的计划之中,冰激凌需要跟分子料理相搭配,这才会有美到极致的感觉。
“其实我觉得这分子料理你做得比我都还要好,像鸡豆花、雪花鸡淖这样的菜式其实就是分子料理的一种,其它的你还想知道什么?”
胡月自己对于分子料理的手法知道得也不是太多,很多大厨对于自己研究出来的分子手法都敝帚自珍,这些都是作为餐厅的招牌菜的,怎么可能轻易泄露出来。
而很多餐厅所谓的分子料理都是挂羊头卖狗肉,一道很普通的香煎黄鱼或者其它的菜式,上面加上一点儿干冰让它看起来烟雾缭绕的样子。
就这样的东西就敢称之为分子料理,不仅给客人介绍的时候逼格蹭蹭蹭地使劲儿吹,就连价格也都是蹭蹭蹭地使劲儿涨,简直就是黑心奸商。
“做两个你拿手的出来看看吧,这东西说难不难,说简单也不简单,只要是知道原理就明白了。”
楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片,都是一些高级餐厅做出来的分子料理,那些看起来像樱桃、橙子一样的食物,其实入口之后才知道内有乾坤。
原理说穿了其实非常的简单,就是打破食材的原有面貌,进行重新搭配和塑形,制作成固有的食物形象来迷惑客人。
看起来特别的高级,其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。
最简单的认识就是棉花糖,这也是分子料理的最简单体验。
“原来你是想知道原理啊,这简单,你看我做一次你就明白了,我再给你说说一些基础的东西吧。”
胡月明白了楚云风的意思,看来他不过是想要知道原理罢了,对于这可以举一反三的家伙而言,自己在他面前也就是个工具人罢了。
只要是将原理和制作的常见手法告诉他,他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来,这一点儿胡月可是深有体会了。
“分子料理的常用技法有球化,这是最常见也是最著名的手法之一,就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。
这里的球化技巧又分正向球化和反向球化,正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的,而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。
两者的区别是谁进到谁里面而形成球体!
这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。
正向球化做出来的小球在入口咬破的时候,有明显的薄脆感,而反向球化的效果则是里面充满液体,表皮破了就爆开,有一种爆浆的感觉。”
胡月做了两份不同球化的球体出来,使用的是店里的芒果,所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。
楚云风尝试了一下,果然如同胡月所说,这两种球化方式做出来的球体,口感果然是不一样的。
那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说,想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法,而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。
不错、不错!
楚云风觉得这样的技术非常有用,心中也开始有了很多的想法,晚点可以进入系统空间实验一下,嘿嘿!
有系统空间这样一个绝佳的试验基地,自己可以无限制地使用食材来做实验,试问谁能有自己这样的待遇?
胡月看到自己做完之后,楚云风竟然毫无动作,心中不免有些奇怪,按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊,可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣?
“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化,这个里面可以做文章的地方就很多了。”
胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心,但看到他现在不出手,便接着给他讲解:“胶凝化是通过添加凝胶剂,让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。
这些凝胶剂的食材来源非常的丰富,像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。
琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状,它的可塑性十分强大。
最简单、也是最常见的一道分子料理,就是在广东地区常见的一道甜品,叫做姜撞奶。
这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档,不仅能够在特殊时期品尝美味儿的甜品,还能够暖宫驱寒,调整血气的运行。”
胡月直接取出一坨生姜,清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎,随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦,将其中的姜汁儿全部挤出来。
挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺,随后便开始上锅,倒入牛奶,然后加了一点儿白糖进去,开始煮制。
等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火,用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。
很快,一分钟之内,碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固,一分钟之后,胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。
很明显看到已经是凝结成了胶状,看起来非常的软嫩可口。
“简单吧,这就是凝胶化最简单的一种方式,它其实就是利用生姜中的蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白。
随后在钙离子的配合之下,在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。
尝尝味道怎么样!”
说完胡月就递了一碗给楚云风,也给刚好排队的客人送了几碗,尝过之后大家都说非常好喝。
“嗯,味道不错,而且做法非常的简单,一点儿技术含量都没有。”
楚云风耸了耸肩,表示这玩意儿实在是太过于简单,没什么挑战的难度。
“当然了,其实分子料理关键在于技术,说穿了也就一文不值,但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说,感受就不一样了。
这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因,其实就是为了满足客人的这种心理,故意做出很高级的样子,价格还特别昂贵,让客人追捧。
还有一种分子料理技术叫做乳化,乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程,最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。
随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现,大家还发现了乳化更多的应用,比如做泡沫。
我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云,就是通过添加大豆软磷脂得来的,同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”
胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤,然后加入软凝脂开始进行搅打,很快,乳化之后的泡沫开始出现了。
“尝尝?”
胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风,看到他尝了一口便若有所思地点了点头。
“这样的技术能够让泡沫入味儿,其实增加的就是一种摆盘的效果。
最主要的分子技术就是这三种,其次还有另外两种比较特殊的,一种是低温慢煮,另外一种是液氮冷冻。
这两个咱们明天再说吧,液氮需要用敞口容器来盛放,明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”
胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发,脑子里已经组合起了上百道菜了,很想马上就去系统空间里试验一番。
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