第九百一十五章:都是食材惹的祸
不能答应?
楚云风听到孙师傅这个回答之后一头黑线,自己这还什么都没说呢,你就知道自己的真实诉求了?
再说了,谈判而已,哪有这样一上来就拒绝的,这孙师傅也真是简单直接,不过这也从侧面说明了他这人不善于与人沟通。
楚云风自然不会将孙师傅的话放在心上,自己还有很多事情没弄清楚呢,既然都坐下了,那么先了解了解情况再说。
“孙师傅,我有几个问题能不能先请教一下您?”
看到孙老头一本正经的模样,楚云风心中也是感到有些好笑,这老头的谈判技巧真的是太差了。
如果真的不能答应,那为什么还一早把自己叫过来,还请吃早饭?
要知道昨天的态度可是非常恶劣的,不过这些都过去了,谈事儿和知道真相才是最重要的。
“嗯,你问吧!”
孙师傅点了点头,端起桌上的茶水喝了一口。
楚云风首先说出了自己找到的那张清单,上面罗列的十八种食材全部一一地说了一遍,跟孙师傅确定了一番。
随后孙师傅继续点了点头说道:“是的,这就是金汤佛跳墙的所有食材,一样不少,就是这十八种。
现在能够知道这个秘方的人应该不会超过三个人,所以我也很奇怪你们是怎么知道的,不过昨天我内人告诉我是你妈妈得到的配方吧?
虽然我不知道她是从哪里得到的,不过不得不说她很厉害,这个秘方在我这里可是不会外传的。
不过她就算是得到了也没什么用,因为这十八罗汉的金汤佛跳墙是需要独门的秘制手法,光有秘方是肯定没用的。”
孙老头说起这事儿一开始还有些郁闷,但是说到了最后,脸上自然流露出了一股自信和得意之色。
楚云风颔首点头,对于孙师傅的这种自信深有同感,像这样的菜式,光有配方肯定是不够的。
在制作菜式的过程中,独特的制作手法会让菜品呈现出非常不同的味道和品质,所以在这件事情上面,孙师傅说得一点儿都没错。
自己丈母娘那会儿也只是研究了三个月,如果后续不出事儿的话,指不定研究两年估计也没什么成果。
不过对于孙师傅说这个配方不超过三个人知道,虽然心中很好奇,但是也没有对这事儿再进行追问。
接下来才是一个最关键的问题,那就是现在为什么不做这道菜了?
“孙师傅,虽然我没见识过这十八罗汉金汤佛跳墙,但是从侧面也了解到不少人想要从您这里拿到配方和制作方法。
可是您为什么不答应呢?
还有,既然这道菜如此的不凡,为什么您自己不做这道菜呢?
即便是不将它给做大,就算是做成一个私房菜式应该也不算难吧?”
这才是最核心的问题,也是楚云风到目前为止最搞不明白的地方,按理说这十八罗汉佛跳墙有这么大的名头,可是却衰落至此,让人不得不产生一些质疑和好奇。
当真正问到这个问题的时候,孙师傅的脸色忽然一下不好看了起来,整个人就楞在了那里,明显是感觉有苦难言。
随后他又深深地叹了几口气,几度想要说话,但是话到了嘴边,却是又咽了回去。
楚云风知道这事儿肯定是有隐情的,所以自己也不着急,耐心地等待着真相揭开的那一刻。
“来,小楚师傅,吃点儿水果,这可是咱们这边的特产蜜桔,味道很不错的,快尝尝。
要是你们再晚来一个月的话,到时候琯溪的蜜柚也熟了,那可比这个蜜桔好吃多了。”
老太太非常的热情,端着一盘洗好的橘子跟慕晴一起走了过来,直接塞了两个在楚云风的手里。
“我自己来就可以了,谢谢!”
感受到了热情之后,楚云风自然是拨开了橘子,不过却是递给了慕晴,随后才将第二个给拨开尝了起来。
味道确实还不错,甜度挺高的,但并不是那种纯甜的,略微带着那么一丝丝的酸味,反而更加让这味道好吃许多。
老太太笑着看这两人互动,心里也是很开心的,不由得想起了自己年轻的时候。
但是一看到这老头子的模样,便知道他又开始悲风伤秋了,于是坐下之后便开口说道:“都这个时候了,有什么说什么吧。
这事儿都憋在心里这么多年了,有什么不好说的?
难道还真的准备一辈子就这样放弃了,这说出来说不定还能有办法呢,你昨晚不是说人家小楚有渠道吗,那个......”
老太太还没唠叨完,马上就被孙师傅给打断了,但是这话里提到了楚云风,还涉及到了渠道的事情,这就有点儿意思了。
楚云风和慕晴两人自然是交换了一个眼神,心中虽然有了一些猜测,但是还需要最后来印证。
之间孙师傅总算是长长地叹了口气,随后将桌上的那杯茶一饮而尽,这才缓缓道来:“其实这件事儿说起来也不复杂,最大的原因就在食材上面。”
食材?
一提到这两个字的时候,楚云风发现自己忽然懂了!
特别是一想到这道菜70年代的昙花一现,到现在孙师傅的“坚持”,那么这件事儿就说得通了。
于是楚云风心中开始狂喜了起来,如果仅仅是这么一个小小的原因的话,那么对于自己来说根本就不是问题啊。
食材?
这事儿说大算大,说小算小,但是对于自己来说,简直就是小儿科嘛!
随后孙师傅的叙述开始验证了楚云风的判断:“这道菜其实是我师傅传下来的,一共就传了两个人,一个是我,另外一个是我师兄。
我师兄前些年去世了,所以我怀疑你们手上的那份配方就是从他手上获得的。
应该是从他的家人那里买过来的,但是如果他还在世的话,估计你们也是买不到的。
因为师门有令,这道菜是不允许外传的,而且师门内最严厉的一个规定就是,制作这道菜的时候,食材的选择是非常严格的。
如果食材达不到标准的话,那是绝对不允许制作的,因为这会砸了这道菜的招牌,这是师傅绝对不允许的。”
话说到这个地方,已经是非常明了了,楚云风对着慕晴点了点头,证实了自己心中的猜测,而对于这个问题,一定是有解决的办法。
说起这事儿孙师傅也是一阵唏嘘,他露出了一抹回忆的神色说道:“七几年的时候,那个时候我跟师兄还在师傅手底下学厨。
跟师傅学了差不多快十年了,所以师傅也想着要将这道菜教给我们,当时我们可是非常兴奋的,都知道这是师傅压箱底的绝活。
只不过这么多年以来很少能够看到他老人家做罢了,而且这么多年以来,他也只是做过了两次,但是我却是有幸尝到过一次。
就那么一次,我可是被那个味道给深深地震撼到了,绝对是最顶级的美味儿,我当时只是吃了一口,立马就哭了起来。
确实没有想到这个世界上还有这么好吃的菜品,由此可以想象得到这道菜的不凡。
然而转折也是从那个时候开始的!
那个时候的餐厅,哦不,应该是叫国营饭店才对,那个时候还没有私人饭店这一说。
我师傅虽然是饭店后厨的负责人,但是很多事情都还是要听经理的吩咐,那天经理说有客人预订了佛跳墙,后天回来店里品尝。
我师傅一听这事儿马上就拒绝了,说这要品尝这十八罗汉的佛跳墙至少是要提前一个月预订,因为有些食材需要提前购买。
如果主要食材买不到的话,或者是品质达不到的话,做出来是砸招牌的。
但是经理却不以为然,他告诉我们说这桌客人非常重要,说后天就必须是后天,要是完不成任务的话,这责任我们可承担不起。
但是师傅据理力争,说如果食材不达标的话,做出来的菜品质量肯定是不过关的。
可是经理却听不进去,而且还说了食材的事情他负责,但是东西必须要做出来。
而师傅的反对却并没有任何的效果,这上午刚刚说完,中午就将食材送了过来。
这悲剧也就发生了......”
孙师傅说到此事的时候声音都哽咽了起来,眼角都留下了热泪,可见当年这件事情对他的影响有多大。
“这送来的食材肯定太差了,对不对?
但是你师傅他还是用这食材做了?”
楚云风低声地猜测道,这让孙师傅闭上眼睛点了点头,他也实在是不想回忆这些伤心的往事。
“你猜得没错,这些食材里面其实只有不到一半的食材能够达到师傅的要求,但是在经理的强迫之下,他也不得不执行了命令。
如果当时自己不做的话,工作肯定是保不了了,连带我们两个也要跟着一起滚蛋,这一家老小的生计怎么办?
当时我们两人都还不太清楚这件事情的后果,但是师傅他老人家是一早预料到了,于是这一次制作这道菜,他把我们叫到了一起。
从头到尾地给我们讲解制作这道菜的步骤和注意事项,而且还让我们有什么不懂的地方就问,甚至是用笔记下来。
我们当时都还不理解,这平时师傅教做菜那可是从来都没有让自己做笔记的,这一次为什么这么反常?
当时的想法是认为这道菜比较特殊,师傅很重视,可是后来才知道自己大错特错了。
经理其实跟师傅两人一直都不太对付,最重要的原因就是他的侄子在后厨耍小动作被师傅给揭发了。
这偷窃公家财务的事情可不是小事儿,自然是需要进去好好改造改造的,于是这梁子也就这么接下来了。
不过师傅立身正,平时也不怕这经理找茬,但是这一次却不一样。
这制作出来的佛跳墙颜色当然是及不上以前的质量,而且味道上面也是差了许多,客人当然是不满意的。
面对这个指责我们肯定是据理力争了,可是让人没想到的是,这家伙竟然非常的下作,他让厨房的另外一个人指正了师傅。
说是有好的食材不用,故意用差的食材,目的就是为了发泄心中的不满,故意想搞破坏。
师傅当然是不会认可他的无端指责,可是从后厨凭空搜出来的高级食材之后,我们才知道这场陷害都是有预谋的。
那个时候真的是有理都说不清了,后厨自然是有被他收买了的人,这里应外合之下我师傅是有理也说不清了。
后面的事情自然也就简单了,我们三个人都被开除了,这让我师傅一下就病倒了,没一个月的时间就去世了。
而临终的时候特别嘱咐了我们两人,这道菜如果食材不达标的话绝对不准制作,并且要我们发誓之后才闭了眼。
但是就在师傅生病的那段时间,他可是强顶着病体监督我们两人制作这道菜,直到我们掌握了才放下心来。
虽然这道菜有着偌大的名头,可是从我师傅那个时候就终结了,而我们两人,这么多年了也从未在人前显露过。”
从未显露过?
楚云风立刻问了起来:“你们不是学会了吗?为什么后来都不做了呢?
是因为食材的原因吗?”
慕晴也很好奇这个问题,手上握着茶杯一动不动,专心地听着孙师傅的讲述。
再次叹了口气之后,孙师傅这才郁闷地说道:“一开始食材的原因不大,那个时候我们刚刚被饭店给开除,想要再从事这个职业自然是不可能了。
那个时候的饭店可都是国营的,不会有哪家饭店会接纳我们的,所以从那个时候开始,我跟师兄两人就开始四处打零工为生。
直到后来90年代渐渐出现了私人饭店之后,我们俩这才开始做起了老本行,也一人开了一家饭店。
正准备大干一场的时候,我们两人才傻了眼儿,这随着时间的推移,这食材的质量是越来越差了,师傅他老人家以前规定的标准已经有很多食材无法达标。
就比如说海螺的个头,鲍鱼和海参的品质,赶以前可是差了老远了,这可是让我俩为难了。
虽然说品质稍微差了一些,但是如果强行要做的话,其实品质上差距不是很大,但是如果真做了,那就是对不起师傅的在天之灵。
自己这一身的本事可都是师傅教出来的,所以跟师兄一合计之后,最终还是放弃了,看看以后还有没有什么机会。
可是我们都知道,现在的食材都无法达标了,那以后的食材还能够更好吗?
要知道那会儿养猪、养鱼什么的都开始用饲料了,这些食材的品质还能像过去那样好吗?
海洋捕捞过度,我们渔民出海的收获越来越少,所以到了后来,我们俩更是熄灭了将这道菜重现的念头。
但是仍然有不少人惦记着这件事情,也是让我非常的困扰,所以现在你也应该知道了,我是无法答应你的要求了吧?”
孙师傅虽然说得很无奈,但是他观察楚云风的表情还是有一丝期待的。
食材!
楚云风制作菜品的那些食材他可是了解了一些,都是非常高端的,想要在现在的这个大环境之下找到这么多可是很不容易的。
所以楚云风的下一句话,让所有人都不淡定了:“如果我能够找到达标的食材呢?您愿意做这道菜吗?”
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楚云风听到孙师傅这个回答之后一头黑线,自己这还什么都没说呢,你就知道自己的真实诉求了?
再说了,谈判而已,哪有这样一上来就拒绝的,这孙师傅也真是简单直接,不过这也从侧面说明了他这人不善于与人沟通。
楚云风自然不会将孙师傅的话放在心上,自己还有很多事情没弄清楚呢,既然都坐下了,那么先了解了解情况再说。
“孙师傅,我有几个问题能不能先请教一下您?”
看到孙老头一本正经的模样,楚云风心中也是感到有些好笑,这老头的谈判技巧真的是太差了。
如果真的不能答应,那为什么还一早把自己叫过来,还请吃早饭?
要知道昨天的态度可是非常恶劣的,不过这些都过去了,谈事儿和知道真相才是最重要的。
“嗯,你问吧!”
孙师傅点了点头,端起桌上的茶水喝了一口。
楚云风首先说出了自己找到的那张清单,上面罗列的十八种食材全部一一地说了一遍,跟孙师傅确定了一番。
随后孙师傅继续点了点头说道:“是的,这就是金汤佛跳墙的所有食材,一样不少,就是这十八种。
现在能够知道这个秘方的人应该不会超过三个人,所以我也很奇怪你们是怎么知道的,不过昨天我内人告诉我是你妈妈得到的配方吧?
虽然我不知道她是从哪里得到的,不过不得不说她很厉害,这个秘方在我这里可是不会外传的。
不过她就算是得到了也没什么用,因为这十八罗汉的金汤佛跳墙是需要独门的秘制手法,光有秘方是肯定没用的。”
孙老头说起这事儿一开始还有些郁闷,但是说到了最后,脸上自然流露出了一股自信和得意之色。
楚云风颔首点头,对于孙师傅的这种自信深有同感,像这样的菜式,光有配方肯定是不够的。
在制作菜式的过程中,独特的制作手法会让菜品呈现出非常不同的味道和品质,所以在这件事情上面,孙师傅说得一点儿都没错。
自己丈母娘那会儿也只是研究了三个月,如果后续不出事儿的话,指不定研究两年估计也没什么成果。
不过对于孙师傅说这个配方不超过三个人知道,虽然心中很好奇,但是也没有对这事儿再进行追问。
接下来才是一个最关键的问题,那就是现在为什么不做这道菜了?
“孙师傅,虽然我没见识过这十八罗汉金汤佛跳墙,但是从侧面也了解到不少人想要从您这里拿到配方和制作方法。
可是您为什么不答应呢?
还有,既然这道菜如此的不凡,为什么您自己不做这道菜呢?
即便是不将它给做大,就算是做成一个私房菜式应该也不算难吧?”
这才是最核心的问题,也是楚云风到目前为止最搞不明白的地方,按理说这十八罗汉佛跳墙有这么大的名头,可是却衰落至此,让人不得不产生一些质疑和好奇。
当真正问到这个问题的时候,孙师傅的脸色忽然一下不好看了起来,整个人就楞在了那里,明显是感觉有苦难言。
随后他又深深地叹了几口气,几度想要说话,但是话到了嘴边,却是又咽了回去。
楚云风知道这事儿肯定是有隐情的,所以自己也不着急,耐心地等待着真相揭开的那一刻。
“来,小楚师傅,吃点儿水果,这可是咱们这边的特产蜜桔,味道很不错的,快尝尝。
要是你们再晚来一个月的话,到时候琯溪的蜜柚也熟了,那可比这个蜜桔好吃多了。”
老太太非常的热情,端着一盘洗好的橘子跟慕晴一起走了过来,直接塞了两个在楚云风的手里。
“我自己来就可以了,谢谢!”
感受到了热情之后,楚云风自然是拨开了橘子,不过却是递给了慕晴,随后才将第二个给拨开尝了起来。
味道确实还不错,甜度挺高的,但并不是那种纯甜的,略微带着那么一丝丝的酸味,反而更加让这味道好吃许多。
老太太笑着看这两人互动,心里也是很开心的,不由得想起了自己年轻的时候。
但是一看到这老头子的模样,便知道他又开始悲风伤秋了,于是坐下之后便开口说道:“都这个时候了,有什么说什么吧。
这事儿都憋在心里这么多年了,有什么不好说的?
难道还真的准备一辈子就这样放弃了,这说出来说不定还能有办法呢,你昨晚不是说人家小楚有渠道吗,那个......”
老太太还没唠叨完,马上就被孙师傅给打断了,但是这话里提到了楚云风,还涉及到了渠道的事情,这就有点儿意思了。
楚云风和慕晴两人自然是交换了一个眼神,心中虽然有了一些猜测,但是还需要最后来印证。
之间孙师傅总算是长长地叹了口气,随后将桌上的那杯茶一饮而尽,这才缓缓道来:“其实这件事儿说起来也不复杂,最大的原因就在食材上面。”
食材?
一提到这两个字的时候,楚云风发现自己忽然懂了!
特别是一想到这道菜70年代的昙花一现,到现在孙师傅的“坚持”,那么这件事儿就说得通了。
于是楚云风心中开始狂喜了起来,如果仅仅是这么一个小小的原因的话,那么对于自己来说根本就不是问题啊。
食材?
这事儿说大算大,说小算小,但是对于自己来说,简直就是小儿科嘛!
随后孙师傅的叙述开始验证了楚云风的判断:“这道菜其实是我师傅传下来的,一共就传了两个人,一个是我,另外一个是我师兄。
我师兄前些年去世了,所以我怀疑你们手上的那份配方就是从他手上获得的。
应该是从他的家人那里买过来的,但是如果他还在世的话,估计你们也是买不到的。
因为师门有令,这道菜是不允许外传的,而且师门内最严厉的一个规定就是,制作这道菜的时候,食材的选择是非常严格的。
如果食材达不到标准的话,那是绝对不允许制作的,因为这会砸了这道菜的招牌,这是师傅绝对不允许的。”
话说到这个地方,已经是非常明了了,楚云风对着慕晴点了点头,证实了自己心中的猜测,而对于这个问题,一定是有解决的办法。
说起这事儿孙师傅也是一阵唏嘘,他露出了一抹回忆的神色说道:“七几年的时候,那个时候我跟师兄还在师傅手底下学厨。
跟师傅学了差不多快十年了,所以师傅也想着要将这道菜教给我们,当时我们可是非常兴奋的,都知道这是师傅压箱底的绝活。
只不过这么多年以来很少能够看到他老人家做罢了,而且这么多年以来,他也只是做过了两次,但是我却是有幸尝到过一次。
就那么一次,我可是被那个味道给深深地震撼到了,绝对是最顶级的美味儿,我当时只是吃了一口,立马就哭了起来。
确实没有想到这个世界上还有这么好吃的菜品,由此可以想象得到这道菜的不凡。
然而转折也是从那个时候开始的!
那个时候的餐厅,哦不,应该是叫国营饭店才对,那个时候还没有私人饭店这一说。
我师傅虽然是饭店后厨的负责人,但是很多事情都还是要听经理的吩咐,那天经理说有客人预订了佛跳墙,后天回来店里品尝。
我师傅一听这事儿马上就拒绝了,说这要品尝这十八罗汉的佛跳墙至少是要提前一个月预订,因为有些食材需要提前购买。
如果主要食材买不到的话,或者是品质达不到的话,做出来是砸招牌的。
但是经理却不以为然,他告诉我们说这桌客人非常重要,说后天就必须是后天,要是完不成任务的话,这责任我们可承担不起。
但是师傅据理力争,说如果食材不达标的话,做出来的菜品质量肯定是不过关的。
可是经理却听不进去,而且还说了食材的事情他负责,但是东西必须要做出来。
而师傅的反对却并没有任何的效果,这上午刚刚说完,中午就将食材送了过来。
这悲剧也就发生了......”
孙师傅说到此事的时候声音都哽咽了起来,眼角都留下了热泪,可见当年这件事情对他的影响有多大。
“这送来的食材肯定太差了,对不对?
但是你师傅他还是用这食材做了?”
楚云风低声地猜测道,这让孙师傅闭上眼睛点了点头,他也实在是不想回忆这些伤心的往事。
“你猜得没错,这些食材里面其实只有不到一半的食材能够达到师傅的要求,但是在经理的强迫之下,他也不得不执行了命令。
如果当时自己不做的话,工作肯定是保不了了,连带我们两个也要跟着一起滚蛋,这一家老小的生计怎么办?
当时我们两人都还不太清楚这件事情的后果,但是师傅他老人家是一早预料到了,于是这一次制作这道菜,他把我们叫到了一起。
从头到尾地给我们讲解制作这道菜的步骤和注意事项,而且还让我们有什么不懂的地方就问,甚至是用笔记下来。
我们当时都还不理解,这平时师傅教做菜那可是从来都没有让自己做笔记的,这一次为什么这么反常?
当时的想法是认为这道菜比较特殊,师傅很重视,可是后来才知道自己大错特错了。
经理其实跟师傅两人一直都不太对付,最重要的原因就是他的侄子在后厨耍小动作被师傅给揭发了。
这偷窃公家财务的事情可不是小事儿,自然是需要进去好好改造改造的,于是这梁子也就这么接下来了。
不过师傅立身正,平时也不怕这经理找茬,但是这一次却不一样。
这制作出来的佛跳墙颜色当然是及不上以前的质量,而且味道上面也是差了许多,客人当然是不满意的。
面对这个指责我们肯定是据理力争了,可是让人没想到的是,这家伙竟然非常的下作,他让厨房的另外一个人指正了师傅。
说是有好的食材不用,故意用差的食材,目的就是为了发泄心中的不满,故意想搞破坏。
师傅当然是不会认可他的无端指责,可是从后厨凭空搜出来的高级食材之后,我们才知道这场陷害都是有预谋的。
那个时候真的是有理都说不清了,后厨自然是有被他收买了的人,这里应外合之下我师傅是有理也说不清了。
后面的事情自然也就简单了,我们三个人都被开除了,这让我师傅一下就病倒了,没一个月的时间就去世了。
而临终的时候特别嘱咐了我们两人,这道菜如果食材不达标的话绝对不准制作,并且要我们发誓之后才闭了眼。
但是就在师傅生病的那段时间,他可是强顶着病体监督我们两人制作这道菜,直到我们掌握了才放下心来。
虽然这道菜有着偌大的名头,可是从我师傅那个时候就终结了,而我们两人,这么多年了也从未在人前显露过。”
从未显露过?
楚云风立刻问了起来:“你们不是学会了吗?为什么后来都不做了呢?
是因为食材的原因吗?”
慕晴也很好奇这个问题,手上握着茶杯一动不动,专心地听着孙师傅的讲述。
再次叹了口气之后,孙师傅这才郁闷地说道:“一开始食材的原因不大,那个时候我们刚刚被饭店给开除,想要再从事这个职业自然是不可能了。
那个时候的饭店可都是国营的,不会有哪家饭店会接纳我们的,所以从那个时候开始,我跟师兄两人就开始四处打零工为生。
直到后来90年代渐渐出现了私人饭店之后,我们俩这才开始做起了老本行,也一人开了一家饭店。
正准备大干一场的时候,我们两人才傻了眼儿,这随着时间的推移,这食材的质量是越来越差了,师傅他老人家以前规定的标准已经有很多食材无法达标。
就比如说海螺的个头,鲍鱼和海参的品质,赶以前可是差了老远了,这可是让我俩为难了。
虽然说品质稍微差了一些,但是如果强行要做的话,其实品质上差距不是很大,但是如果真做了,那就是对不起师傅的在天之灵。
自己这一身的本事可都是师傅教出来的,所以跟师兄一合计之后,最终还是放弃了,看看以后还有没有什么机会。
可是我们都知道,现在的食材都无法达标了,那以后的食材还能够更好吗?
要知道那会儿养猪、养鱼什么的都开始用饲料了,这些食材的品质还能像过去那样好吗?
海洋捕捞过度,我们渔民出海的收获越来越少,所以到了后来,我们俩更是熄灭了将这道菜重现的念头。
但是仍然有不少人惦记着这件事情,也是让我非常的困扰,所以现在你也应该知道了,我是无法答应你的要求了吧?”
孙师傅虽然说得很无奈,但是他观察楚云风的表情还是有一丝期待的。
食材!
楚云风制作菜品的那些食材他可是了解了一些,都是非常高端的,想要在现在的这个大环境之下找到这么多可是很不容易的。
所以楚云风的下一句话,让所有人都不淡定了:“如果我能够找到达标的食材呢?您愿意做这道菜吗?”
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